喜欢吃的卤猪耳要忍一忍了

作者： 尚品君

最近几个月猪肉价居高不下，并且仍在不断涨价，以前比较平价的猪肝3~5元/斤，现在涨至15元/斤，而我一直喜欢吃卤猪耳，平时12~15元/斤，现在33元/斤，实在让人闻价止买，更别说猪肉一刀切、五花肉，梅瘦，竟直贵，猪脚35元/斤，排骨已涨近至50元/斤……已经很久没去猪肉档了，喜欢吃的卤猪耳、红烧猪脚，大红扣肉，只好强忍着食欲，观望观望，等待肉价回落。

用料

• 猪耳朵 1个
• 酱油 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 桂皮 一小段
• 香叶 3~5片
• 八角 2个
• 干辣椒 5个
• 姜片 适量
• 香菜 适量
• 蒜米 适量
• 蚝油 适量
• 红米椒 若干
• 鸡粉 适量
• 香油 适量
• 炒花生 适量

喜欢吃的卤猪耳要忍一忍了的做法步骤

步骤 1

1、猪耳朵一只，用火烧烧，烧去毛，也烧香耳皮，烧过后用钢丝球刷擦，冲洗干净。 2、锅内放入量适的水，猪耳冷水入锅，放入适量料酒（我用牛栏山米酒）、姜片，大火烧开后翻转猪耳，用开水稍为淋淋没浸到的部分，5~10分钟后捞出沥水备用。

步骤 2

另用一锅，放入浸过猪耳面的水，放入葱扎、姜片、八角、桂皮、红干椒、香叶，放入生抽、老抽、冰糖、盐，最后放入猪耳，大火烧开10分钟后转小火慢慢烧。

步骤 3

烧煮过程稍稍翻转一下。

步骤 4

小火继续烧煮15分钟左右，关火盖闷。

步骤 5

盖闷一个钟凉却后的猪耳，捞出沥水，装入保鲜袋放入冰箱凉藏半个钟，喜欢食软糯口感的亦可以不需放冷藏，我比较喜欢口感鲜脆的掠拌或快炒。

步骤 6

五香卤耳成品

步骤 7

五香卤耳成品

步骤 8

很有颜值的卤耳

步骤 9

充满食欲的卤猪耳

步骤 10

卤猪耳切件，香气四溢。

步骤 11

香气四溢的卤猪耳。

步骤 12

非常酥香脆的炒红米花生

步骤 13

香炒红米花生，配菜下酒。

步骤 14

掠拌香辡卤耳 1、取出冷藏过的猪耳，切好备用。 2、香菜、葱白切段、蒜米备用。 3、红尖椒切圈段适量备用。 4、炒花生，拍碎的花生粒备用。 5、调理盆内放入猪耳，放入适量的生抽、蚝油、鸡粉、少许白胡椒粉、蒜米丶花生碎一起翻拌均匀入味。 6、最后放入香菜、葱白、花生粒、少许香油翻拌后装碟即可。

步骤 15

美味非常的凉拌香辣卤猪耳

步骤 16

色香味美

步骤 17

凉拌卤猪耳

步骤 18

凉拌卤猪耳

步骤 19

猪耳朵，即为猪的耳朵，猪耳朵主要由软骨组成，咬起来口感十分的爽脆，而且稍加烹调即可入味，是制作下酒菜的一个好选择，无论是烧、卤、酱、凉拌等都是一道美味的菜肴。

菜谱创建时间：2019-11-15 09:10:21