古早蛋糕（11寸）

作者： 打鱼晒网

新买的11寸烤盘，自己换算了一下，做了此配方，仅用来自己记录用~ 烤盘四周加入纸壳，折一个油纸 注意：用水浴法烘烤，简单理解，就是在烤箱里多加一个大一点的烤盘，里面倒上水。。。然后把蛋糕的烤盘放在盛水的烤盘里（或者架在烤盘上都可）进行烘烤

用料

• 低筋面粉 132克
• 细砂糖 113克
• 牛奶 95克
• 鸡蛋 9个
• 玉米油 113克
• 玉米淀粉 9克
• 柠檬汁 几滴

古早蛋糕（11寸）的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄，蛋清盆注意无水无油

步骤 2

低筋面粉玉米淀粉过筛

步骤 3

加热玉米油到70度左右，倒入步骤2中，之字混合~

步骤 4

倒入牛奶混合均匀（状态看起来会怪怪的，不要紧的哟）

步骤 5

分次加入蛋黄混合均匀

步骤 6

混合后是可以流动的状态（我因为孩子正好给我打碎了一个鸡蛋，剩了个蛋黄，所以等于用了10个蛋黄）

步骤 7

此时可以预热烤箱160度，准备打蛋清 蛋清加入柠檬汁打发，分三次加入白砂糖 出现大的气泡时第一次加入糖，继续打发

步骤 8

气泡变小第二次加入 出现纹路第三次加入

步骤 9

打发至湿性发泡即可 我第一次用厨师机打蛋清，所以没有掌握好，有点打过了

步骤 10

将蛋黄糊和蛋清翻拌手法拌匀，注意不要过度翻拌，避免消泡 模具四周放上纸壳，铺上油纸，将混合好的蛋糕糊倒入模具，轻轻震动掉大气泡，送入烤箱，135度1个小时 每个烤箱温度不一样，一定要摸清自己烤箱的温度哦

步骤 11

出炉后立马提着油纸拿出，撕开四周油纸切块食用就好啦~

步骤 12

第二天带公司当早饭~配一杯牛奶~good~

菜谱创建时间：2019-11-14 22:13:57