晒菜干

作者： mimi播报

晒菜干非常花功夫，白天摊开晾晒，晚上收起，反复数天。天气太热，温度高会把菜晒“熟”，天太冷，即使有大太阳也容易把初期湿哒哒的菜冻伤，温度和湿度对成品有巨大影响。所以在南方，秋末初冬是最合适的季节。青菜因阳光和清风的加持成就别样风味，晒菜过程发出那迷人的香气令人不禁驻足寻香去。由于晾晒麻烦，缩水厉害，10斤菜成品只得6.7两，所以我们戏称为“虫草”。

用料

• 卷芯芥菜
• 盐

晒菜干的做法步骤

步骤 1

卷芯芥菜洗净。

步骤 2

切一指宽，用粗盐略微按摩，放在底部有孔的筐子里逼水份。

步骤 3

一个晚上逼出的水份这么多。

步骤 4

经过一夜明显瘦身，如果气温高，中间温度明显高，这样中间的菜会捂坏发酵，影响成品，所以一定要在气温低一点的时候做。

步骤 5

尽可能摊开接受阳光的照耀，风儿爱抚。

步骤 6

第二天就只剩一半了。最好摊在旧床单上晾晒，1是透气，2是收的时候拎起床单四角就能快速收起。

步骤 7

第二天。

步骤 8

第三天已经微微褐色了。

步骤 9

第四天开始散发出迷人的香气。

步骤 10

经过一周的晾晒基本完成。

步骤 11

大约18斤的生菜晒得的成品。

步骤 12

密封放阴凉的地方让它慢慢陈化。越陈越香，颜色也随之越发深沉。

步骤 13

冲洗一下不用泡发煲汤，理气消滞最是舒服；做卧底，蒸排骨；焖肉也是非常合适。

晒菜干的小贴士

用盐按摩青菜目的是让菜快速脱水，增加风味。盐不要多，不然太咸了吃的时候需要泡淡，做成的菜品香气、风味都要逊色好多。

菜谱创建时间：2019-11-14 22:09:27