美食美味：川菜经典家常菜谱之“干烧桂鱼”做法简单易懂

Name: 美食美味：川菜经典家常菜谱之“干烧桂鱼”做法简单易懂
Ingredients: 主料:桂鱼1条 辅料:大蒜20克 老姜20克 大葱1根 五花肉40克 调料:豆瓣酱50克 泡椒末50克 醋少许 味精1勺 鸡精1勺 白糖半勺 料酒少许 红油20克

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作者：重庆少幺爸说美食

此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。

用料

主料:桂鱼1条辅料:大蒜20克老姜20克大葱1根五花肉40克调料:豆瓣酱50克泡椒末50克醋少许味精1勺鸡精1勺白糖半勺料酒少许红油20克

美食美味：川菜经典家常菜谱之“干烧桂鱼”做法简单易懂的做法步骤

步骤 1

做法第一步:桂鱼宰杀洗干净，上十字花刀备用。

步骤 2

做法第二步:大蒜，老姜切成大蒜粒，五花肉切成肉粒，大葱切成大葱颗粒。做法第三步:锅中烧宽油，高油温下入桂花鱼（这一步一定要注意安全）桂花鱼炸至两面金黄色即可捞起备用。

步骤 3

做法第四步:锅中烧油，下入姜蒜葱，豆瓣酱，泡椒末炒香！加入料酒大火将料酒炒至挥发完毕，加水大火煮5分钟后打渣。再转小火调味，喷入醋下入桂花鱼（醋的作用软化肉质，增香）家常汁充分盖过鱼身，每一面烧8分钟左右翻面烧另一面。烧好过后检查是否完全成熟可以用一根筷子插鱼身最厚的部分，如果轻轻能插到底说明鱼可以食用了。捞起放入盘中这里有个小技巧（摆鱼的时候肚子朝自己左头右尾）这样端上桌不管是那一面夹鱼看这道菜都是很正常的。锅中下入五花肉，姜蒜粒炒香，倒入多余的家常汁（收汁所用的）大火烧开中大火收汁再加入大葱粒（粘稠度达到一定能挂汁的时候），淋上红油即可挂汁完成，撒上葱花出菜。