可当餐厅招牌菜的啫啫鱼煲

作者： 毛厨娘的开心食验室

在这乍暖还寒的初夏，心心念念做啫啫鱼煲，只因自己嘴馋，但苦于村儿里食物匮乏，无奈只能自己动手丰衣足食！ 采购食材的路上，时而低头时而望天儿，琢磨着不知道买哪种鱼🐟不会被炖老。忽然，有人拍着我肩膀叫道“hi, 毛毛”！我回过神来定睛一看，原来是超懂鱼的MM🥰 我仿佛找到了救星，相约一起去市场买鱼。望着她耐心地向我介绍各类鱼的口感和味道，我忽然有种女皇“指点江山”的错觉！最后，选中了刺少、肉嫩、少腥的Barramundi盲曹鱼。 食材具备，只差烹饪🍳可是，烹饪的过程并不如想象顺利。翻阅了几个菜谱后，发现缺少几味调料🙃索性凭借对于食物味道的想象，把配方改成自己认为会好吃的样子！创意菜，应该就是这样诞生的吧😉 在进行“黑暗啫啫”尝试时，室友几度怀疑我放那些调理是否会好吃。可我还是坚持了自己的想象菜谱！结果是两人出乎意料地大叫“太好吃了！太幸福了！”并合伙干掉4碗米饭😩 生活就如做菜，没有标准味道。所以，需要加一些新鲜和想象在里面，才会充满千奇百怪的惊喜、惊讶或惊吓！虽然，整个过程中会有各种小难关，但你真心想要+充满弹性时，宇宙都会派来一些使者帮助你实现目标呢！✨ 我超爱这道有滋有味儿的啫啫鱼煲，重口味儿的你一定会喜欢💕

用料

• 盲曹鱼块（或鲈鱼） 2大块
• 大蒜 6-8瓣
• 大葱（或洋葱） 1/3根
• 小葱 2-3根
• 老姜 1小块
• 香菜 2根
• 鲜辣椒 2根
• 腌肉料
• 盐 少许
• 糖 少许
• 料酒 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 鸡蛋清 1个
• 玉米淀粉 少许
• 酱料
• 蚝油 2汤匙
• 红腐乳 1/3块+少量腐乳汁
• 生抽 1/2汤匙
• 红烧肉汁 1/2汤匙
• 瑶柱酱 1/2汤匙
• 白芝麻 少许

可当餐厅招牌菜的啫啫鱼煲的做法步骤

步骤 1

登登登登！食材大合影

步骤 2

我创意版的啫啫鱼，就是放了这三位！尤其是腐乳，可以让酱汁味道更浓郁，色泽更有食欲😍

步骤 3

把腌肉料混合，大葱、辣椒、香菜切段，大蒜和老姜切片待用

步骤 4

鱼块切“食指长、食指+中指宽”，把腌肉料倒入鱼块并进行鱼肉按摩，使其入味。⚠️注意：玉米淀粉和鸡蛋清，可以在鱼肉腌制15-20分钟后再放，目的是让鱼肉挂浆后更加嫩滑😋

步骤 5

在腌鱼的15-20分钟里，调制酱料待用

步骤 6

腌制好的鱼块是这个样纸滴！

步骤 7

油中火热后，把各位葱姜蒜辣椒放在里面翻炒鞭挞至出香气！⚠️注意：不要火太大，防止炒糊！黑乎乎的就不好看了！

步骤 8

把腌制好的鱼块放入锅中一起翻炒至5分熟

步骤 9

把半熟的鱼块放入石锅中，盖好盖子大火开锅后转为小火慢慢烹煨5分钟，即可关火。之后再用石锅的余温焖3分钟。注意：石锅内不要加水！！！如果担心糊锅，可以再加点点生抽。

步骤 10

开盖时，撒上香菜和香葱段，就做好啦！味道浓郁的啫啫鱼煲+一小碗弹牙的白米糙米饭+爽口的紫菜黄瓜蛋花汤！这个冬天，感受到来自食物的喜悦！😋

菜谱创建时间：2019-11-14 18:55:02