我的鸡蛋炒饼丝

作者： 櫻糀Aries

因为二师兄现在贵了，所以用鸡蛋代替了，饼丝超市买的现成的，这里写的所有配菜都是两个人的量，炒是一份份炒的，所以炒制过程中的调料配比是一人份的 还顺手做了一个番茄蛋汤的配汤传送门： https://www.xiachufang.com/recipe/104159330/?group=share_title_a

用料

• 鸡蛋 一个
• 饼丝 适量
• 包包菜（莲花白） 一小个（太大的就撕几片叶子就行）
• 绿豆芽 适量
• 红萝卜 一根
• 螺丝椒 4根
• 蒜 4瓣
• 葱白 一小段
• 青菜 一小把（按自己喜好吧，喜欢就多放点，不喜欢就少放点）
• 草菇老抽 适量（炒制图有用量显示）
• 海鲜生抽 适量（炒制图有用量显示）
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 蔬之鲜（鸡精） 适量
• 蚝油 一点

我的鸡蛋炒饼丝的做法步骤

步骤 1

所有配菜（除青菜、绿豆芽）洗净切成丝，蒜切成粒，葱斜刀切片，鸡蛋放入一点料酒，一点盐打散备用

步骤 2

鸡蛋料酒根盐的用量如图，左上角

步骤 3

热锅热油，稍微多到点油，下入葱片爆香，倒入鸡蛋（葱片在鸡蛋下面，来不及照了，不然就糊了），划炒成块

步骤 4

然后放入红萝卜根青椒，红萝卜一定要先放，并且沾上油

步骤 5

翻炒均匀鸡蛋红萝卜青椒之后放入包包菜（莲花白）跟绿豆芽，这两个菜会出水

步骤 6

上述菜全部翻炒均匀后，把青菜从中掰断，不掰也可以，继续翻炒

步骤 7

全部菜翻炒均匀后，把饼丝铺在上面，稍微热一下，然后使用筷子根铲子一起，翻搅均匀

步骤 8

关中小火，加入草菇老抽，用量如图，这个加多就会很黑，所以宁愿少点，用铲子根筷子拌匀

步骤 9

之后再加入海鲜生抽，用量如图，增加底味

步骤 10

全部拌匀后，关火，放入蔬之鲜，盐一点（口重可以多放点，放之前尝一下咸淡），蚝油一点，拌匀之后，撒上关键的生蒜末，再拌匀就好了

步骤 11

拌好之后装盘就OK了

我的鸡蛋炒饼丝的小贴士

1、不用鸡蛋用肉炒也可以，把肉切成丝，用料酒，盐，老抽一点腌一下再炒，先划炒肉在炒菜，其它步骤一样，饼丝也可以换成细面，麻食，拉条，前提都是熟的 2、炒制过程中，不要放盐，绿豆芽遇盐会出大量的水 3、我买的饼丝是软的，如果硬的饼丝，就要稍微加点水盖盖子焖一下 4、第一次炒关火放盐之前尝一下咸淡 5、饼丝放进去之后就要关中小火，使用筷子跟铲子一起拌匀，单用铲子不好拌匀，而且容易糊锅

菜谱创建时间：2019-11-14 18:28:01