柳正司大师独家「瑞士卷」

作者： Kiri凯芮

就像鱼香肉丝没有鱼，瑞士卷跟瑞士也没什么关系！相传最早是一位英国甜点师将海绵蛋糕抹上果酱，做成创意蛋糕卷，为了增加营销噱头，这位甜点师机智地为它起了一个带有异域色彩的名字“瑞士卷”。 瑞士卷一直是甜品中永恒经典的一道。本期食谱带来柳正司大师的独家「瑞士卷」食谱，用#Kiri奶油芝士# 制成的芝士奶油馅包裹在云朵般柔软的蛋糕中，唇齿间的绵柔，味蕾触碰的甜蜜，为你带来平日生活中闪光的幸福感❤️ 搜索“Kiri凯芮”官方微信公众号和微博，解锁更多食谱和定期抽奖福利

用料

• #蛋糕胚
• 蛋黄 230克
• 白砂糖 57克
• 蜂蜜 27克
• 蛋清 280克
• 白砂糖 135克
• 低筋面粉 130克
• 牛奶 24克
• 黄油 24克
• #芝士奶油馅
• Kiri奶油芝士 125克
• 淡奶油 63克
• 白砂糖 41克
• 吉利丁片 4克
• 淡奶油（打发用） 350克

柳正司大师独家「瑞士卷」的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕胚

步骤 2

蛋黄中加入白砂糖和蜂蜜，用打蛋器打至发白

步骤 3

牛奶和黄油混合，小火煮至60°C

步骤 4

白砂糖分2-3次加入蛋清，打至硬性发泡

步骤 5

混合1/3打发的蛋清和蛋黄糊，筛入低筋面粉后加入剩余的打发蛋清，取一勺面糊与黄油奶液混合，再倒回剩下的面糊中，翻拌均匀

步骤 6

倒入烤盘中抹平，底火150°C，面火180°C，烤15-18分钟

步骤 7

做芝士奶油馅

步骤 8

将软化的Kiri奶油芝士和白砂糖、淡奶油混合，用料理棒搅拌均匀，倒入融化的吉利丁液，翻拌均匀

步骤 9

芝士糊中分2-3次加入打发至9成的淡奶油，翻拌均匀

步骤 10

将芝士奶油挤到放凉的蛋糕胚上，抹平

步骤 11

卷起后冷藏30min至定型

步骤 12

放上奶油和水果装饰

步骤 13

成品

柳正司大师独家「瑞士卷」的小贴士

1，筛入低筋面粉时不要画圈搅拌，以免起筋； 2，加入打发蛋清后要用翻拌的手法，避免蛋清消泡； 3，请在芝士奶油馅冷藏定型后，再切开食用

菜谱创建时间：2019-11-14 12:22:37