棋盘饼干(包边、不包边以及大理石纹理)超详步骤

作者： QBAKE贝壳

法文Sablés Échiquier，像国际象棋棋盘一样的酥饼，由黑白两种颜色组成，经典传统饼干之一，就算不做成棋盘形式也一样好吃。制作视频https://b23.tv/av76247513

用料

• 无盐黄油 180g
• 糖粉 90g
• 香草精 2滴
• 蛋黄 50g
• 低粉 270g
• 泡打粉 3g
• 盐 1小撮（约0.3g）
• 可可粉 10g
• 水 20ml
• 蛋白 适量（用作粘合剂）

棋盘饼干(包边、不包边以及大理石纹理)超详步骤的做法步骤

步骤 1

黄油提前从冰箱拿出，放到室温，倒入盆中

步骤 2

加入糖分,使用桨状搅拌头搅拌乳化至发白即可，不可过度打发

步骤 3

加入香草精,一边低速搅拌一边慢慢加入蛋黄

步骤 4

低俗搅拌，混合均与顺滑即可，不要打发

步骤 5

一起过筛面粉、泡打粉、盐

步骤 6

加入过筛后的面粉，低速搅拌均匀即可

步骤 7

20ml水中加入过筛了的可可粉10g,搅拌均匀成泥状

步骤 8

盛出一半(稍多一点)面团作为白色面团

步骤 9

剩下一半面团加入可可泥搅拌均匀作为黑色巧克力面团

步骤 10

用玻璃纸夹住白色面团擀制6mm厚，冷藏至硬即可，一般30分钟以上（这里可用烘焙油纸代替，玻璃纸只是为了大家能够看得更清楚）

步骤 11

从上一步骤中取一小部分还没冻硬的白色面皮擀制成3mm厚面皮，冷藏30分钟以上，作为饼干包边使用（不想做饼干包边的小朋友可以省掉这一步）

步骤 12

黑色巧克力面团同样擀制成6mm厚,冷藏30分钟以上

步骤 13

将冻硬的6mm厚黑白面皮分别切割成16mmX21mm的长方形，整理干净

步骤 14

将黑白长方形面皮其分别对半切割成16mmX10.5mm长方形，继续冷藏至硬

步骤 15

将蛋白用叉子打散备用

步骤 16

将冻硬的方形面皮取出，一共4层，每层刷上蛋清液，交替叠加粘合

步骤 17

用小刀和尺子竖向画出6mm宽记号（记号长16mm），然后继续冷藏至硬

步骤 18

冻硬厚取出，按标记线切割

步骤 19

刷上蛋液

步骤 20

切割4片，用蛋清液反向粘贴如图，为一份

步骤 21

可制作4份

步骤 22

将3mm厚的白色面皮修整为大于棋盘柱表面积的长方形，我这里是18mmX110mm

步骤 23

紧紧包裹住棋盘柱四周，切掉多余面皮（这里面皮需要稍稍回温有一定柔软度才能像一块布一样包裹），继续冷藏

步骤 24

烤箱提前预热到180℃

步骤 25

冻硬之后取出切割成厚5mm的饼干片

步骤 26

立马将切好的饼干片摆入烤盘，180℃烘烤8分钟左右，时间根据自己烤箱不同有所浮动，一定随时观察不得过度上色

步骤 27

像这样就可以了，不想过度上色是想最后效果更好看而已，如果喜欢吃脆一点不介意颜色的，也可以多烤一下

步骤 28

这是不包边的棋盘饼干完成品

步骤 29

将修整面皮过程中剩余的黑白面团随意的混合在一起擀制成5mm厚的面皮，冷藏至硬

步骤 30

冻硬之后，用自己喜欢的切模工具切割后装入烤盘，立马入烤箱180℃，烘烤8分钟左右，不用上色

步骤 31

完成啦！看起来是有一点麻烦，但是耐心地制作每一个步骤会给自己带来惊喜！

棋盘饼干(包边、不包边以及大理石纹理)超详步骤的小贴士

1、第2步骤乳化作业不要过度打发 2、第3步骤混合蛋黄千万不要打发，不然最后饼干不容易平整 3、冷藏的步骤不可省略，冻硬了才方便裁剪修整，制作过程中出现太软不好操作现象立马放入冰箱冻硬再继续 4、第13步骤裁剪修整的尺寸可以按你自己喜欢，能最大化利用当然最好 5、刚出炉的饼干一定立马一出烤盘放在网架上晾凉，不然烤盘预热会继续烘烤饼干是其上色过度 6、不介意颜色的小朋友，想吃脆一点可以多烤一会儿，但也注意不要糊了哦 7、喜欢简单的小朋友可以在第6步之后，不加可可泥，直接擀制成面皮，冷藏之后切割烘烤

菜谱创建时间：2019-11-14 12:00:15