马拉糕

作者： 杨姐的私厨

顺德美食游学之作品～马拉糕✌️ 如果您决定入手一台做饭菜、做烘培糕点的小美料理机，不要想怎么去便宜几百元，而是通过正规渠道，找一位售后服务好的美食顾问！ 毕竟做菜也好，面点也好，烘培也好，都是技术活，有人耐心指点 总比自己埋头苦干的强！这一点，相信所有老顾客都懂😜

用料

• 黄油 20克
• 鸡蛋 2个（蛋液约100-110克）
• 牛奶 180克
• 冰糖粉 40克
• 低筋面粉 150克
• 酵母 1/2茶匙
• 蔓越莓干（或者蓝莓干、葡萄干…） 少许
• 泡打粉 1茶匙

马拉糕的做法步骤

步骤 1

1、主锅放入20克黄油，设置2分钟/50度/速度1，融化。

步骤 2

2、加入180克牛奶、2个鸡蛋、40克冰糖粉，等待屏幕温度显示降到37度以下时，再加入1/2茶匙酵母，设置30秒/速度小勺到速度3，渐进混合均匀。

步骤 3

3、筛入150克低筋面粉和10克全脂奶粉，设置5秒/速度1-3渐进，用刮刀棒把锅壁上的面粉刮到锅底，再设置5秒/反转速度1-3渐进。

步骤 4

4、混合好的面糊过筛到模具。⚠️我用的6寸三能蛋糕模具，这个要铺好烘培纸才好脱模，大家也可以用乐葵6寸蛋糕模具，或者乐葵蛋糕杯，乐葵不用铺烘培纸，但需要刷一层薄薄的油。

步骤 5

5、在台面上震动两下，震出大气泡。

步骤 6

6、放入密闭环境里发酵至两倍大，即图中模具的2/3处即可。 我是用的卡士发酵箱，设置38度/80湿度/60分钟。

步骤 7

7、加入1茶匙无吕泡打粉，用刮刀棒搅拌均匀，必须顺时针多搅拌N次彻底消泡哦！表面点缀上蓝莓干或者蔓越梅干，模具用耐高温保鲜膜包裹好，或者盖上硅胶盖，放入蒸锅里面静置5分钟。

步骤 8

8、主锅加入600克水，架上蒸锅，设置30分钟/ｖ/速度1，蒸好后焖5分钟。⚠️模具摆放时，不要把蒸锅底部的孔洞完全遮挡住，需要留出蒸汽上行的孔眼。

步骤 9

9、脱模，趁热享用哦！（图片里的效果是我没有用泡打粉的，所以第7步骤我二发了20分钟，孔洞约粗一点）。

菜谱创建时间：2019-11-14 00:43:47