小米粥熬不出米油？陕北农妇告诉我，原来这么多年我淘米就淘错了

作者： i沈小怡

小米粥，可能是我们生活中最常见的一种粥了，而且每家每户都会熬，熬出来的样子却是大不一样。有的人熬出来的小米粥清汤寡水的，常常是水油分离的状态，一点都不香；有的人熬出来的小米粥清香粘稠、软糯爽口，稍微晾一会，小米粥的最上层会形成一层厚厚的米油，也是整锅小米粥的精华。 在认识朋友陕北馋女女之前，我熬出来的小米粥就是前一种样子，所以我对小米粥一直不感冒。在我的新书《好好吃饭好好爱》的全国第一场读者见面会上，我认识了陕北馋女女，一位全职妈妈，也是一位陕北农妇。陕北馋女女告诉我，想要让小米粥熬出米油，除了购买米脂小米，清洗和熬煮小米的方法也很关键。 秋冬时节，特别适合养生。用陕北馋女女教我的方法，熬一锅热乎乎的小米粥，盛出一碗微微晾凉，一层粥油漂浮在表面，用嘴轻轻嗦上一口，舌尖上的香醇、口腔里的回味和心底里的满足，不禁发出这样的感叹：世间众多美味，唯有小米与人相宜。 今天，我要和大家分享一道枸杞铁棍山药小米粥。这碗粥，尤其是进入干燥寒冷的秋冬季节，一定要经常喝，养胃健脾两不误，营养又好喝，比吃肉更养人。做法也非常简单，喜欢的朋友赶紧跟我学起来吧~

用料

• 小米 200克
• 铁棍山药 1根
• 红枸杞 适量

小米粥熬不出米油？陕北农妇告诉我，原来这么多年我淘米就淘错了的做法步骤

步骤 1

在砂锅里倒水，水和小米的比例大约在20：1左右，开大火，把水煮至沸腾。把小米用清水淘洗一遍，记住就一遍，沥干备用。

步骤 2

把小米倒入砂锅里，大火煮15分钟左右。

步骤 3

清洗铁棍山药，用刨刀去皮，再把铁棍山药切成小片。

步骤 4

把铁棍山药放入砂锅里，大火煮开后，用勺子搅拌一下，盖上盖子，转小火焖煮15分钟左右。

步骤 5

把清洗后的红枸杞放入砂锅，用勺子搅拌一下，关火。

小米粥熬不出米油？陕北农妇告诉我，原来这么多年我淘米就淘错了的小贴士

1.熬这锅粥，除了小米，我还放了铁棍山药和红枸杞，所以水和小米的比例大约在20：1左右，这个比例可以根据个人的喜好来调整，喜欢喝浓稠一些的小米粥，那就少放一些水；喜欢喝稀薄一些的小米粥，那就多放一些水。如果只是纯的小米粥，水和小米的比例大约在15：1左右。 2.大火煮小米粥的时候，不用盖上盖子，否则小米粥很容易溢锅。一旦发生溢锅的惨剧，那小米的营养就会悄悄流失了。 3.熬粥，建议购买铁棍山药，而且最好是正宗温县垆土铁棍山药，粉糯甘甜、健脾养胃。虽然现在一年四季都能吃到山药，但是，每年霜降到第二年的3月份，才是山药成熟的好时节。无论是口感，还是营养，都是最好的。 4.皮肤敏感的人，可以戴上一次性手套给铁棍山药去皮，避免铁棍山药的汁液黏在手上，引起皮肤瘙痒。万一不幸沾上了铁棍山药的汁液，可以用盐搓一搓皮肤瘙痒的部位，然后浸泡在热水里，过一会就能缓和症状了。 5.红枸杞，建议购买中宁原产枸杞。红枸杞果粒越大，营养价值越高。红枸杞用清水冲洗掉表面的灰尘即可，不用浸泡。红枸杞放入砂锅后，用勺子搅拌后马上关火，因为红枸杞不宜高温炖煮，否则营养容易流失。

菜谱创建时间：2019-11-13 23:29:50