超柔软-热狗面包

作者： 圈圈ivy

♥重点：这些用量做24个，建议一次做8个，就是所有材料÷3 这样，做出来的就是8个，这量比较多，不要一次做这么多。做完的面包吃不完可以放速冻，要吃拿出来室温解冻，或是烤箱复烤（包锡纸），或是微波炉1分钟叮一下 都可以 不影响口感 ♥亮面剂的生鸡蛋只有一点点，刚出炉的面包震一下非常烫，直接刷就可以，无需在烤（这个问题太多人问了这里统一做解释😀😀） ♥表面酱：室温软化的黄油50克➕2.5克黑胡椒 搅拌均匀 ♥亮面剂：全蛋液15克➕白糖4克➕蜂蜜4克，搅拌均匀，加入20克玉米油 继续打均匀 1包：马苏里拉 125克

用料

• 高筋面粉 660克
• 低筋面粉 140克
• 盐 7克
• 白糖 100克
• 奶粉 12克
• 酵母 8克
• 全蛋液 90克
• 牛奶 200克
• 水 230克
• 黄油 66克

超柔软-热狗面包的做法步骤

步骤 1

除了黄油和盐巴以外，其他的材料混合，低速打匀混合，高速揉出大片膜，有锯齿状后，加入黄油和盐巴，低速打到黄油被面团吸收后，高速打出手套膜。

步骤 2

出手套膜

步骤 3

揉好的面团温度低于28度

步骤 4

整形到表面光滑放进容器里，密封起来发酵到2倍大

步骤 5

平均分隔成一个63克的剂子，滚圆，松弛15分钟

步骤 6

擀开成长舌状

步骤 7

翻面 放入热狗肠

步骤 8

包起来

步骤 9

表面割2刀

步骤 10

发酵箱38度 放进去一碗温度50度左右的温水，进去继续发酵到2倍大小

步骤 11

这是表面酱 50克室温软化后黄油➕2.5克黑胡椒 搅拌均匀

步骤 12

挤上 表面酱

步骤 13

表面放入马苏里拉

步骤 14

放进上下火175度 烤25分钟左右，注意看上色情况，加盖锡纸 我这次是上火170 下火185度，感觉底部有比较过火一点点

步骤 15

出炉后，立刻振几下，振出热气，表面立刻刷上亮面剂（开头有写配方）

步骤 16

这是亮面剂调均匀后的状态，出炉后振几下，立刻用刷子刷在面包上，很多面包都通用的。

步骤 17

也可以用这个整形，30+30克 二发之后刷上蛋液

步骤 18

放入热狗肠，挤上沙拉酱➕番茄酱➕马苏里拉 我感觉这个会比较简单

步骤 19

小朋友一口气吃了一整个😀😀😀

菜谱创建时间：2019-11-13 20:43:07