火爆腰花

作者： Tinas-Canteen

火爆腰花这道菜是典型的川菜小煎小炒类型，讲究的是急火短炒，一气呵成，一锅成菜，味道是咸鲜味。自己家的火没有饭店的大，整个过程差不多3－5分钟。（下面讲得比较细，所以步骤多）

用料

• 猪腰 2个
• 大葱 1根
• 泡红椒 3根
• 泡姜 4小片
• 老姜 1小块
• 独蒜 1个
• 莴笋 3/4根
• 木耳 4朵
• 腰子码味⬇️
• 盐 1/2勺
• 胡椒粉 1克
• 料酒 1勺
• 淀粉 2勺
• 碗芡⬇️
• 盐 4克
• 味精 2克
• 白糖 4克
• 胡椒粉 2克
• 酱油 3克
• 料酒 10克
• 鲜汤 25克
• 淀粉 25克

火爆腰花的做法步骤

步骤 1

超市买的新鲜猪腰2个

步骤 2

对半剖开成两半

步骤 3

横刀法去除腰骚，一定要去干净

步骤 4

将表面的膜撕掉

步骤 5

先45度下刀斜切，刀深四分之三。

步骤 6

再垂直刚才的纹路直刀下刀切，刀深四分之三，三刀一断

步骤 7

半根大葱切长段拍破，姜切片、倒入料酒，用手轻轻抓揉，浸泡20分钟。

步骤 8

大葱白、泡红椒切马耳朵状，姜蒜切片，莴笋干切4cm长细条。

步骤 9

莴笋条加1克盐揉散

步骤 10

4朵木耳泡发好切丝。等莴笋条腌一会儿后洗去盐水，挤干水分。

步骤 11

打碗芡，调匀

步骤 12

浸泡过的腰花扔掉姜葱，清水反复冲洗五次，沥水，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉码味。

步骤 13

起油锅，大火，油温六成热下入腰花

步骤 14

腰花微微翻白，倒入葱段、姜片、泡椒泡姜翻炒5秒。

步骤 15

倒入木耳丝、莴笋丝再翻炒几铲子

步骤 16

倒入碗芡翻炒均匀

步骤 17

几秒后出锅。

步骤 18

看吧，很诱人是不是？

火爆腰花的小贴士

1⃣️腰骚一定要去除干净，不可偷懒 2⃣️用料酒或啤酒浸泡都可以 3⃣️一切准备工作炒之前做好，炒的时候要快 4⃣️全程最大火

菜谱创建时间：2019-11-13 20:12:04