超软菠萝包

作者： 是tang糖吖

用料

• 高筋面粉 500
• 鸡蛋 1个
• 水 310克
• 糖 60
• 盐 6
• 鲜酵母 18
• 黄油 40克
• 老面 50
• 烫种 50
• 酥皮:
• 低粉 140
• 糖粉 60
• 鸡蛋 35
• 黄油 100克
• 奶粉 30克
• 烫种：100粉90开水10糖1盐搅拌至光滑冷藏
• 老面:粉250.水150，盐2.酵母粉2蜂蜜30混合成团冷藏发酵一晚

超软菠萝包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料入缸，水用冰水，低速混合成团，7档6分左右出粗膜加黄油

步骤 2

6分筋入黄油，低速混合黄油，7档3分左右出手套膜，28温度75湿度40分钟

步骤 3

分割70克15个，松弛20分钟

步骤 4

提前做酥皮，黄油软化加入糖粉，混合均匀，加入鸡蛋液混合，再把低粉和奶粉过筛拌匀，入冰箱冷藏20分钟左右，拿出分割30克一个

步骤 5

酥皮放保鲜膜上，再盖上保鲜膜，擀成饼状

步骤 6

包入排好气的面团

步骤 7

水，稍微收下

步骤 8

包裹着面团

步骤 9

取蛋黄一颗，打散，刷蛋液

步骤 10

用牙签划

步骤 11

发酵箱36温度80湿度发酵约40分钟

步骤 12

烤箱预热210上下火13分钟

步骤 13

软到不可思议

菜谱创建时间：2019-11-13 15:55:15