桃花酥

作者： 1851-11

桃花酥，是一款宫廷点心，历史悠久，造型独特讨巧，粉色的外观让人食欲大增，模拟着花瓣形状做出来的点心，外皮酥脆香甜，内陷细腻软绵，每次烤好，出炉都被惊艳到，据说是后宫娘娘们最爱的一款糕点，由宫里御厨亲手制作，后来流传下来，演变成改良的桃花酥，制作上更方便，配料也很普通，随手就可以做，猪油混合面皮，经过简单的包裹，擀皮再包馅 高温烘制的过程中，猪油的香漂香满屋

用料

• 酥皮：
• 低筋面粉 40克
• 水（水不能一次性全部加入） 37克
• 细砂糖 12克
• 高筋面粉 40克
• 猪油 24克
• 油心：
• 低筋面粉 52克
• 猪油 26克
• 红色色素 4滴
• 豆沙馅 135克

桃花酥的做法步骤

步骤 1

1准备器具 2消毒器具 3擦干备用 4热毛巾擦拭桌面

步骤 2

制作酥皮： 把所有制作酥皮的材料称好 拌匀 分次加入水（水不能一次性全部加入）混合均匀 揉成面团至7成筋度： 1表面比较光滑 2可拉薄膜 3戳破成锯齿状 起面松弛40min（多保鲜膜或者是用盆倒扣）

步骤 3

制作油心： 可用红色果汁代替(如火龙果汁) 低筋面粉52g、20克猪油，加入红色素4滴左右，用刮板搅拌按压至无粉粒状态即可， 不要起筋 将油心分为8克一个 9个油心搓圆 倒扣于不锈钢盆中备用 将馅料分为15克一个 9个搓圆 馅料搓圆 倒扣于不锈钢盆中备用

步骤 4

包油心： 将松弛的酥皮分割为16克/个 酥皮轻轻按扁 包油心收口 桌面撒粉 擀面杖抹粉 面团收口向下 水轻压 从中间向上下擀开 收尾时力度收小, 防止破烈 收口收口向下，擀面杖擀至10cm左右长 翻面 卷起 静止2min (盖保鲜膜/不锈钢盆倒扣) 再次将面团擀至10cm 翻面卷起 静止2min (盖保鲜膜不锈钢盆倒扣)

步骤 5

包馅料： 将面团擀圆 包馅料 收口向下（一定要包紧） 在桌面轻轻压扁 直径6～7米

步骤 6

造型： 把捏好的面团轻轻压扁 先用小刀分为5/6份 轻轻地按压出位置 再用小刀切成5~6个花瓣 注意中间部分的花蕾不要切断 入烤盘时 就用拇指和食指捏出花瓣的造型 再用小刀在花蕾上轻轻划两刀伤痕 在花蕾上刷一点点的蛋黄液 然后在花楼上放点白芝麻

步骤 7

烘烤： 上火190度，下火160度，20+5min 冷却可变酥脆

步骤 8

冷却过后 好看的桃花酥就可以吃了

桃花酥的小贴士

1色素可以用火龙果汁代替

菜谱创建时间：2019-11-13 15:09:56