果蔬溶豆❤️附打蛋白状态视频 （婴儿奶粉、普通成人奶粉、面粉都可以）

作者： 卷卷妈妈竹儿

小贴士有我的失败总结⚠️之前看了很多菜谱，说蛋白打到短的小尖尖就可以做了，我做了几次都变成一滩水！只有小尖尖是不够的，必须要到我视频中的状态，不然就是一滩水 😭可怜我之前各种换奶粉还有翻拌方法找不到原因，如果你也和我之前一样，不管怎么做都不成形，建议你再次做时候看看自己蛋清有没有像我视频中那样吧！这是最关键的一步！必看！必看！

用料

• ❤️蛋清糊
• 蛋白 1个（30g左右）
• 柠檬汁（或白醋） 5滴左右
• 玉米淀粉（蛋白用） 2g
• 细砂糖 4克（可不放）
• 以下是浓稠的果蔬泥用量⬇️
• ❤️酸奶、红薯、紫薯、南瓜、香蕉溶豆的用量 30g
• 玉米淀粉（果蔬泥或酸奶里用） 6克
• 奶粉（或面粉5g） 12g
• 所有准备工作提前做好，蛋清打好后要争分夺秒，一点不夸张

果蔬溶豆❤️附打蛋白状态视频 （婴儿奶粉、普通成人奶粉、面粉都可以）的做法步骤

步骤 1

1⃣️把奶粉、酸奶（或果蔬泥）、淀粉混合在一起，搅拌至无颗粒，比较顺滑，像视频中这样差不多，其他蔬果泥也是同理，30g果蔬泥的用量根据蔬菜本身黏稠度适当增减，主要是看状态，不是很希那种就可以，多少克不是关键的 💕如果你的是火龙果泥或者菠菜泥，建议先把淀粉和奶粉称好，再一点点加火龙果或者菠菜泥，避免一下子太稀不成形，类似视频中的浓稠度或者再稍稍希一点就可以。

步骤 2

2⃣️蛋清放冰箱冷藏加几滴柠檬汁（如果可以把蛋清冻成带点冰碴儿的，再打发会更稳定）然后最低速打至硬性发泡有挺立的长尖角，加入2g淀粉，4g糖（果蔬泥比较甜的，适当减少1g、2g，我只加了0.5g糖）这个过程我用的冰蛋清，打了4分钟左右

步骤 3

3⃣️继续打打打，我又打了1分钟左右（能明显感觉到打蛋器阻力变得很大，蛋清变成一团团的被打蛋器甩到旁边 ）提起打蛋器有短尖角了，然后开始混合果蔬泥（这个过程每个人打蛋器不一样，时间也不一样，记住视频中的状态，而且蛋清的状态是浓密有光泽的，倒扣盆也不会流出来，用刮刀一切中间也是光滑的，蛋清打过了会失去光泽，烤的时候也会有大孔、空心等状况。蛋清打到位了，用手指轻轻捏一块蛋清都是像棉花糖一样有点弹弹的，如果你的蛋清没有这种感觉要么是打过了，要么是没打到位，只能多做几次有经验了才能找到原因）

步骤 4

打蛋器画圈圈时 能看到一团团的蛋清被甩开，我每次大概就打发到这种程度，才开始下一步。

步骤 5

4⃣️三分之一蛋清混合到蔬果泥里 5⃣️再把混合好的蔬果泥倒回余下蛋清里，井字型切一下，再像炒菜一样，从地下往上翻。我大概重复这个步骤5次就能拌匀了。拌不好也会消泡。（这个手法也很重要的，打发到位的蛋清翻拌过程基本不会消泡的，还是很有弹性，很挺立的，拌匀烤出来才会细腻，手法要轻、快，多做几次就能找到感觉了）

步骤 6

这是我翻拌好的，蛋清几乎没消泡，倒入裱花袋还很挺立。如果挤到最后越来越稀，可以提前戴手套隔热。

步骤 7

裱花嘴也很重要，三能7082，比较容易立体。还有樱花裱花嘴也是我喜欢的

步骤 8

烤箱提前预热10分钟。烤70度热风循环80分钟中间尽量不要打开。自己烤箱温度自己摸索吧，我的烤箱偏热。

步骤 9

烤好后能轻易拿下来就是熟了，不然还要再烤一下。

步骤 10

这是没加奶粉的紫薯溶豆，其他用量不变，吃起来也很酥。

步骤 11

这个是用5g面粉替代12g奶粉烤的，其他用量不变，没有放奶粉的好吃，但是也还可以，适合家里没奶粉的厨友。用面粉可以帮你排除是不是奶粉原因引起的消泡！

步骤 12

这次做的南瓜溶豆也很成功。

步骤 13

还有小尖尖

步骤 14

多种口味

步骤 15

虽然现在我还是挤的歪歪扭扭，但是立体多了，也有棱角了，中间我至少做了30次

步骤 16

今天做的香蕉溶豆，就放了1g糖，还很甜，而且形状也好，入口即化，香蕉味道的溶豆果味很浓，太好吃了

步骤 17

我是不是又进步了，做溶豆真是一个需要累积经验的过程

步骤 18

分享一下我用过的几款奶粉，这个奶粉用了以后大面积消泡。超市买的

步骤 19

这个网上买的不知道什么牌子，配料只有生牛乳和白糖、脱脂奶粉。做出来溶豆还可以

步骤 20

这个做出来形状很好，口感细腻，可能因为是婴儿奶粉的原因。一点也不消泡，别的奶粉没试过，不过只要配料里没有消泡的成分，应该都没问题

步骤 21

美腻的樱花豆

步骤 22

宝宝很喜欢

果蔬溶豆❤️附打蛋白状态视频 （婴儿奶粉、普通成人奶粉、面粉都可以）的小贴士

1⃣️类似火龙果或者菠菜这种比较稀的果蔬泥用量不是固定的，做的时候可以把淀粉奶粉用量称好，一点点放果蔬泥，就可以避免一下子太稀。做出来不成形。 2⃣️南瓜、紫薯、香蕉、浓稠酸奶（自制的）这种比较浓稠的原料，就用按菜谱30g就可以，做出来也比较有棱角。 3⃣️蛋清我用打蛋器最低档全过程打了至少4分钟。记得三个状态，提起打蛋器，蛋清先是湿性发泡弯的尖角——然后是干性发泡 超过1cm长尖角———然后是短尖角🚩图中那样就是短尖角，这个时候就差不多打发好了。这是我失败20多次总结的失败的原因，基本都是打发不够 4⃣️翻拌不好也会严重消泡，先井字，再像炒菜那样从底下往上翻拌，重复5次差不多就拌匀了，过多翻拌也会消泡。这一步骤我也是领会多次才熟练。掌握。 ❤️如果混合时大面积消泡，1、可能是打发不到位，每次打发时候我都用手机计时器，可以记录到底什么时候是蛋清最好的状态2、可能奶粉引起的消泡，可以换面粉试一下，排除一下是不是奶粉的原因，面粉做出来的没有奶粉好吃，或者不放奶粉和面粉，只放淀粉，这样的溶豆烤出来比较酥，容易碎。3、翻拌手法不对，翻拌时间太久也会消泡，只能多做几次一点点找原因，没有包教包会的菜谱，都需要你的一次次失败总结经验！

菜谱创建时间：2019-11-13 09:50:37