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自制焦糖液的做法

自制焦糖液

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作者: 料理厨房
料理厨房
用焦糖液替换原味戚风蛋糕中的牛奶做出来的就是焦糖戚风蛋糕。 焦糖液采用的是湿式熬糖法。

用料

自制焦糖液的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把白砂糖放入锅中,一定要用厚底的奶锅,保证受热均匀,加入清水把白砂糖打湿。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开大火把糖水煮开。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随着水分的蒸发,气泡由大气泡变成了密集的小气泡。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖慢慢变成了金黄色,晃动锅子,让糖整体均匀变色。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬至糖成琥珀色,闻到焦糖的香味就关火,立即冲入热水,此时一定要当心,冲入热水时锅中沸腾会非常剧烈。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬好的焦糖水呈琥珀色,可以自己尝一下,味道是苦中带甜。

自制焦糖液的小贴士

1、糖熬的颜色越深出来的味道越苦。 2、清水和开水的量可以自己调节。 3、若做完糖结块了也不要紧,放在火上加热至糖融化即可。 4、只能用白砂糖或者绵白糖,不能用黄砂糖或者红糖,因为黄砂糖或者红糖融化以后焦化过程的颜色变化分不清楚。 5、熬好的焦糖液在做红烧菜的时候放两勺替代糖使用,起到糖色的作用。

菜谱创建时间:2019-11-13 08:55:42
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