锅贴（口诀2分钟100ml水7分钟）

作者： 鱼片私厨

【宴客必上】的我家黑毛猪肉锅贴 保证不再惦记上海的锅贴了 煎锅贴不难的，记住： 🐽使用厚一点的饺子皮（1磅32-34张） 🐽2分钟煎出金黄酥脆的底 🐽加100ml水 🐽盖盖，大火7分钟 🐽开盖，仙女撒花（芝麻葱花） 以上数据适合电磁炉（煤气用户时间请自己斟酌）

用料

• 厚的手擀饺子皮1磅 32-34张
• 黑毛猪肉糜 1磅
• 鸡蛋 1个
• 盐 1小匙
• 糖 1小匙
• 生抽 2大匙
• 白胡椒粉 1/4小匙
• 水（肉的25-30%） 100-130ml
• 生姜蓉 1小匙
• 水（煎锅贴用） 100ml
• 芝麻葱花（没有无妨） 少许

锅贴（口诀2分钟100ml水7分钟）的做法步骤

步骤 1

1磅上好的黑猪肉糜+2大匙生抽+1小匙盐+1小匙糖+1/4白胡椒粉+1个鸡蛋+100ml-130ml（散养黑猪不需要加黄酒，一般的饲料白猪还是葱姜黄酒都需要）+1个生姜冰块（少许姜汁啦，提鲜）（如果马上调馅马上包的需要加2大匙生粉帮助馅料粘稠，如果冰箱放置2小时的就不需要➕生粉） 【加肉的25-30%的水调馅，不需要肉皮冻就可以有汤汁】手工调馅的话，用2双筷子朝一个方向使劲搅拌，咸味自己掌握啊每家口味不同滴 【我的姜蓉冰块🧊】链接如下：https://www.xiachufang.com/recipe/104125543/?group=share_title_a

步骤 2

皮子要买厚一些的“东北手擀饺子皮”这样的，肉也要多放一些，1磅猪肉也就只能包32-34个饺子🥟 我现在是手工调馅，家里挑剔的主子要吃肉肉的颗粒感

步骤 3

我是用这个水饺皮，皮薄了煎出来不好吃。会擀皮子的也不要擀皮子，留着时间make up，搭配穿好看衣服吧😄

步骤 4

【2分钟】热锅，放油稍微多一些，让整个饺子的底部都能接触到油，此时调计时器2分钟，大火（电磁炉）⚠️这时候是为了让饺子底煎至上色，金黄色，由于火力不同，所以时间上自己还是要略微调整的

步骤 5

【100ml水】【7分钟】🥟饺子底煎黄了就加入100ml水，盖盖子，调时间7分钟，电磁炉的话大火，煤气的话火力调小一些

步骤 6

时间到了就好了，移开火，开盖，仙女撒花，洒上芝麻就大功告成啦，全程操作戴上透明护脸罩，工伤不划算的，美貌才是自己的

步骤 7

上桌开动，要撒葱花的就再撒些葱花。我洒的是一个叫做everything bagel的调料，白芝麻黑芝麻poppyseed（你也可以说是罂粟种子）大蒜碎、洋葱碎、海盐，因为有盐所以不要洒多（皮厚软底脆，有这种出品的锅贴吃，保证不会再想回上海要吃锅贴了，所以挑剔的人就是被这样惯坏哒）

步骤 8

吃不完的冷冻起来，冷冻的话煎锅贴的时间是一样的，记住2分钟、100ml水、7分钟就行了，一锅锅贴10-20个都是这个数据。用不粘锅比较好控制，不锈钢锅要先烧热再倒油也不会很粘锅底。

步骤 9

一锅20个的时候⬆️不粘锅

步骤 10

这个有撒葱花，颜色更丰富

步骤 11

配一杯咖啡☕️也是相当的混搭

步骤 12

2分钟、100ml水、7分钟原则煎的厚皮上海大馄饨也是一样脆底哒

步骤 13

一包皮子配一磅肉糜正好

步骤 14

宴席前先一人吃2个垫垫饥👍

步骤 15

everthing bagel的撒料完美的替代芝麻🤔

菜谱创建时间：2019-11-13 07:04:12