巴旦木版的芝麻核桃糕（零失误操作，无油无白糖）

作者： 就爱做美食

本来按下厨房里其他老师的配方做的，结果今天做时发现枸杞没了，懒得出去买了，就把家里的坚果用起来，把配方稍作改动，发现口感也不错。于是就写出来和大家一起分享，喜欢的朋友也可以做做试试。 爱做美食的朋友们利用下厨房这个平台聚在一起，大家互相学习。学做更多美食！

用料

• 生核桃 150克
• 熟芝麻 250克
• 免洗红枣（去核） 150 克
• 巴旦木 80克
• 麦芽糖 300克
• 水 50克

巴旦木版的芝麻核桃糕（零失误操作，无油无白糖）的做法步骤

步骤 1

先把食物处理一下:红枣去核后剪小点，巴旦木一剪四，生核桃掰小(小点对最后切块好像更方便点)。

步骤 2

为了后面操作更方便点，我把他们预先混合在一起，稍作搅拌，让他们混合的均匀点。

步骤 3

把麦芽糖倒入锅内加入50克的水，开小火滑动铲勺，让它在锅中不停的搅动（刚开始时动作可以稍微慢点）。为了提高成功率，我建议全程使用小火。

步骤 4

当糖浆颜色变深，出现细泡沫时就要注意了，铲勺滑动的动作就要比前面快点了。

步骤 5

当糖浆出现这种大泡泡，就说明快好了。

步骤 6

继续滑动铲勺熬制一小会儿，糖浆就会出现这种挂旗状态，就说明糖浆好了，可以加入芝麻核桃了。如果喜欢吃硬点的，也可以稍微再熬一小会儿，但是真的只能一会会儿了（如果太硬，切糕时也是个费力的活儿）。我是做给老人吃的，所以稍微软点，但是也不粘。

步骤 7

把食物全部倒入糖浆翻炒，炒两下就可以关火了，继续接着翻炒，让糖浆和食物混合均匀。

步骤 8

炒匀以后把食物倒入垫有防油不粘纸的模具中（我是倒在普通的烤盘里28×21），上面再垫一张防油不粘纸，然后借助擀面杖（或者直接用手）把食物压平要紧。这一步也很重要，一定要压紧实了。

步骤 9

为了能更好的压实食物防止松散，我直接压了一叠书，让它自己冷却去，我也就可以休息一会儿啦。

步骤 10

大约过了一小时左右，我就开始切条切块了。切的时候，只能在同一个地方多划几次使他们慢慢的分离。

步骤 11

最后装袋封口完工。如果怕粘的话可以加一层糯米纸，我的不粘没放。只是没工具切的有点大小不一，但不影响口感。

巴旦木版的芝麻核桃糕（零失误操作，无油无白糖）的小贴士

1、还是建议大家全程小火！小火！小火！ 2、粘在锅上的糖浆和芝麻不用担心，放点水浸泡下就很轻松的洗干净了！

菜谱创建时间：2019-11-12 23:31:13