彩色鸡肉丸 健康低脂

作者： 红红私房小厨

彩色鸡肉丸子是由鸡肉、蔬菜等材料制成的一种菜品，丸子做好之后，可以红烧、蒸炸、煲汤等等。 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 成品1500克左右

用料

• 鸡胸肉 1000克
• 蛋清 110克
• 盐 8克
• 葱白末 6克
• 姜末 6克
• 胡椒粉 1克
• 鸡精 8克
• 生抽 20克
• 葱姜水（冰） 140-150克
• 木薯淀粉 50克
• 玉米淀粉 40克
• 菠菜叶/胡萝卜 180克

彩色鸡肉丸 健康低脂的做法步骤

步骤 1

鸡脯去掉筋膜切成块、蛋清打到碗里、姜和葱白剁碎切成末备用！ 姜、葱不喜欢的可用姜汁和葱汁。

步骤 2

菠菜叶子洗干净，沥干水分，切碎成末，越碎越好。

步骤 3

取一半鸡肉加入一半的：蛋清、鸡精、胡椒粉、盐、葱末、姜末、菠菜叶用绞肉机打成光滑的肉泥。 我是菠菜叶/胡萝卜各做了一半，所以所有材料都用一半！

步骤 4

胡萝卜先用工具刨成丝，再剁碎，我这个感觉还太粗，建议用料理机打成胡萝卜泥！！

步骤 5

另一半鸡肉加入胡萝卜，一半的：蛋清、盐、胡椒粉、鸡精、姜末、葱末放入绞肉机同样的方法搅碎成泥。

步骤 6

放入冰箱急冻30-40分钟。

步骤 7

冻好的肉泥放入厨师机，加入木薯淀粉、淀粉、生抽用刮刀搅拌均匀，然后厨师机快速搅打，葱姜水少量多次加入，总共搅打20-30分钟，直到上劲。 中间需要多次停下来用刮刀把边缘的刮下来，确保能搅打均匀！！

步骤 8

菠菜的同样的方法，停下来分次加葱姜水的时候刚好把盆壁边缘的刮下来，然后继续高速搅打，直到搅拌上劲。差不多20-30分钟。

步骤 9

放冰箱冷藏1小时左右，让肉糜入味。 我做了两份，所以一份做好拿去冷藏，再做下一份，时间刚刚好！

步骤 10

锅内放水，煮至60度。

步骤 11

转小火，虎口挤丸子，用勺子取出放入热水中。 也可以全部挤好放在装有冷水的盆里面，全部挤完一起下锅，也是水温保持60度，煮到丸子浮起来就可以了！

步骤 12

全程小火，直至所有丸子都挤好。

步骤 13

丸子七八成熟就行，浮起来就行。

步骤 14

捞出平摊在烤网上，晾干水分。

步骤 15

晾干水分再装袋放冰箱速冻保存。

步骤 16

装盘，来张美美的照片！！

彩色鸡肉丸 健康低脂的小贴士

菠菜、胡萝卜、葱、姜打的越碎越好，泥状最佳！ 口感是否劲道取决于搅打时间是否足够30分钟！ 蛋清过敏者可不用加蛋清，用葱姜水代替！ 葱姜水的用量不是一成不变的，具体看鸡脯的吸水性和最终打好的状态！ 搅拌肉泥的温度控制在15-18度最佳！！！

菜谱创建时间：2019-11-12 22:13:17