小美版 波兰种北海道吐司

作者： 曦乐娘

像云朵一样轻盈的北海道吐司，口感细腻润滑，吃了它，你一定不会再想吃其他吐司啦！此配方是两个450g吐司盒的量，如果只做一个，请减半。此配方由远帘提供，感谢！

用料

• 波兰种
• 王后吐司粉 100克
• 水 100克
• 耐高糖干酵母 1/2茶匙
• 主面团
• 王后吐司粉（冷藏） 400克
• 绵白糖（冷藏） 80克
• 冷藏鸡蛋一颗及冰牛奶 170克
• 淡奶油（冷藏） 130克
• 耐高糖干酵母（冷藏） 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 黄油（切小块） 30克

小美版 波兰种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：将波兰种需要的面粉、水和酵母放入主锅，设置15秒/速度3混合，然后倒入玻璃容器中，室温放置30-90分钟（按温度高到低调整时间），然后放入冰箱冷藏室冷藏10-12小时备用，发酵到👆如图中很多蜂窝组织即可使用。

步骤 2

将主面团所需材料（包括波兰种）（除盐、黄油之外），按照先液体后固体的顺序放入主锅，然后设置30秒/速度从3到6混合面团；

步骤 3

点开揉面键，设置10分钟揉面（春夏天8分钟即可）；在剩余7分钟时，从主锅盖洞口倒入盐；在剩余6分钟时，从主锅盖洞口加入切小块（或者常温软化亦可）的黄油；

步骤 4

面团揉出手套膜；

步骤 5

在手上涂抹黄油，将面团从主锅内取出，揉成圆形面团，放入容器中，盖上保鲜膜，放入温暖的地方发酵至2倍大（旁边放一碗温水）；

步骤 6

发酵完成，用手指沾面粉戳洞，面团不回缩即可；

步骤 7

将面团分成6份，用擀面杖擀面团进行排气，然后揉圆，盖上保鲜膜，醒发10分钟；然后取一个面团，擀成牛舌状；

步骤 8

将两侧对折；

步骤 9

然后将面团卷起来；

步骤 10

依次排列到吐司模具中；

步骤 11

将吐司盒盖上保鲜膜，旁边放一碗温水；放到温暖的地方发酵至八分满；

步骤 12

预热烤箱到170度（提前预热10分钟），将吐司盒放入烤箱中层，设置38分钟，进行烘烤；烤到表层上色均匀时，打开烤箱给吐司盖上锡箔纸，关上烤箱门，继续烘烤直至时间到；

步骤 13

从烤箱取出模具，立即将吐司倒在冷却架上，亦可侧身躺放；

步骤 14

待吐司冷却后，可以直接掰开吃；

步骤 15

拉丝超赞👍

步骤 16

如云朵般的吐司，你不要来一块吗？

小美版 波兰种北海道吐司的小贴士

做这个方子之前，请认真看一遍食谱，特别是细节的地方细心查看，完美的吐司离不开完美的细节，希望大家都能做出如云朵般的北海道吐司。

菜谱创建时间：2019-11-12 20:00:58