万用方子❗️❗️ 汤种面包 毛毛虫热狗胚

作者： 沁宝妈咪

放三天都超软的万用方！此方可做9到10个胚。 注意一定要看小贴士！ 一定要看小贴士！

用料

• 汤种： 混合加热到65度
• 高筋面粉 20克
• 清水 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 400克
• 盐 3克
• 酵母 6克
• 白砂糖 30克
• 牛奶 100克
• 水 100克 自行调整
• 全蛋液 30克
• 黄油 30克
• 泡芙酱：
• 黄油 20克
• 玉米油 20克
• 水 40克
• 高筋粉 45克
• 全蛋液 30-60克自行调整
• 建议泡芙酱做双份，就刚好一个全蛋。用不完放裱花袋冷冻保存，用时回温后我揉一揉就好了。

万用方子❗️❗️ 汤种面包 毛毛虫热狗胚的做法步骤

步骤 1

先做好汤种，冷藏保存。着急用不冷藏也可以但要降到室温。

步骤 2

牛奶和水中加入酵母和糖，静候五分钟。加入鸡蛋液拌均匀。

步骤 3

高粉，汤种，盐倒入厨师机。加入液体材料。后油法，揉出手套膜。注意❗️❗️❗️面温不要超过28度，如果家里温度高，就用冰渣水，尽量降低面温。

步骤 4

室温面团发酵至两倍大。

步骤 5

分割成80克一份，滚圆松弛。造型。入模具放入烤箱用发酵功能发酵。

步骤 6

做泡芙酱。黄油，玉米油，水加热沸腾，倒入面粉搅拌均匀。凉至手温加分次加入蛋液搅拌均匀，装裱花袋。挤在发酵好的面团表面。

步骤 7

160度15分钟。中途及时加盖锡纸。

步骤 8

夹心：奶油200克，糖14克，打发装入裱花袋八齿花嘴转圈挤。可以挤4到5毛毛虫胚。

步骤 9

水换成了火龙果汁

步骤 10

水换成了火龙果汁

步骤 11

同一个方子，汉堡分80G一个。

步骤 12

同一个方子做的肉松包

步骤 13

如果做不了这么多，一半请用用料后面的小称图标进行换算就好。

万用方子❗️❗️ 汤种面包 毛毛虫热狗胚的小贴士

1.水份需自己根据面粉干湿度来调节。 2.泡芙酱要在面团整型发好后再挤，挤了就可以烤了。 3.泡芙酱里有黄油，所以不能冷藏后直接挤，要加热成流动状态再进行操作。 4.烤时及时加盖锡纸，防止上色严重。 5.烤好出炉后放至手温，及时装袋密封保存。切记面包不可放冷藏。可冷冻或常温密封放置。冷冻的提前回温复烤五分钟。

菜谱创建时间：2019-11-12 12:23:19