白仓鱼一条,去内脏打花刀,用厨房纸吸去水份。
咸酸梅五个,因为这条鱼略大,用量较多。一斤左右的话,三颗也够了。 右边小碗是酸梅和姜的用量。 左边的嘛,是为了每次看的时候流口水的😂😂
姜块切丝,酸梅挤碎烂和姜丝拌匀。如上图。
把拌匀的姜丝酸梅均匀涂抹在鱼身鱼肚。酸梅核可以装进鱼肚和塞进鱼嘴吧。 姜丝可以塞进花刀口里。 (我强迫症(* ̄m ̄)) 就这么放置腌制15分钟。 水开后放进蒸锅,大火蒸12分钟。一般的蒸鱼七八分钟即可。这条略大切鱼背肉厚,所以时间我延长了。
趁着鱼快蒸好的间隙,热油。 (因成品用一根香葱点缀,这个时候我手痒,把葱白剪丢进油锅了,这个环节去掉对最终结果影响不大哈) 图中油的份量只用一半,剩下一半用来煮青菜了。
蒸好的鱼,倒掉原来的汤水。 (为了美观,我给它换了个盘子😂,你不想也没关系(=^▽^=)) 淋上两勺生抽(蒸鱼豉油/酱油也可),洒上葱花小米椒,最后淋上滚烫的热油即可。
上桌,啧啧啧!这个味道,惊艳,我只想到垂涎欲滴这个词😂 一点腥味都木有,有的只是开胃可口,其它菜的姜丝我一般不吃,但是这个菜,我能把姜丝吃完~因为连姜丝都很好吃啊😄 另外:生抽使用量两勺用的是图中的勺子,比较浅口。
因为酸梅是咸的,后面又淋了生抽,所以这道菜不需要另外加盐。