纸杯奶油蛋糕

作者： 海氏烘焙屋

比起整个奶油蛋糕， 更喜好小巧的纸杯蛋糕， 淡香浓郁， 拥有棉花糖般细腻的口感~

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 45克
• 低粉 50克
• 牛奶 14克
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 3克
• 柠檬汁 3克
• 淡奶油 300克
• 糖霜 30克

纸杯奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油倒入打蛋盆内，隔水加热至80度左右。

步骤 2

离火，筛入低筋面粉，搅拌均匀。拌至无干粉即可。

步骤 3

油温降至温热时（35度左右）磕入一个全蛋和3个蛋黄。提前先将3个蛋白和蛋黄先分离，蛋白放入冰箱冷冻备用。

步骤 4

加入牛奶拌匀呈现顺滑的无颗粒的顺滑状态！同时预热烤箱130度。

步骤 5

蛋白滴入3滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至中性偏干性发泡。

步骤 6

蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀。

步骤 7

将蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸托内，大概7-8分满。

步骤 8

放入预热好的风炉烤箱内，130度上下火，中层，烘烤40分钟，转150开热风烤10分钟。

步骤 9

烤制完成后晾凉装饰自己喜欢的奶油即可。

纸杯奶油蛋糕的小贴士

1. 蛋黄糊搅拌时面粉注意不要搅拌起筋。 2. 蛋白混合蛋黄糊是手法要轻，千万不可以搅拌过度而使蛋白消泡。 3. 打发蛋白的容器一定要无油无水的干净容器。 4. 加入柠檬汁是为了辅助蛋白打发，没有柠檬汁也可以用白醋来代替。 5.I7风炉烤箱食谱 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

菜谱创建时间：2019-11-11 19:06:49