芋头蒸排骨（改良版）

作者： junjun学厨艺

上次做芋头蒸排骨还剩下半块芋头，买了一条排骨回来继续做个芋头蒸排骨，上次烧水时放的水比较多，蒸出来太多汁，今次改良一下。

用料

• 盐 适量
• 糖 适量
• 淀粉 适量
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 蒜粒 适量
• 葱花 适量
• 排骨 一条

芋头蒸排骨（改良版）的做法步骤

步骤 1

买排骨时我已经叫老板帮我剁好了，剁小块些，回来洗洗，然后沥干水分。

步骤 2

剁两瓣蒜粒，一点葱花，芋头切丁备用。

步骤 3

排骨沥干水分后，加入适量盐、糖、淀粉，蚝油、生抽（调料的分量按根据排骨多少自己控制），再把刚刚剁好的蒜粒一起放进入，搅拌均匀，腌制30分钟后，再放些油搅拌一下，只有腌制半小时，排骨才入味且上色，

步骤 4

30分钟后，芋头垫底，排骨铺在上面，今次我放少些水烧开，水开后放排骨进入大火蒸20分钟，由于我放的水比上次少了一些，10分钟后我会遮开一点点盖子看看有没有烧干水，果然快干了，那我盖上锅盖沿着锅边放适量的水进入，这样子蒸出来，刚好，最后撒上葱花，盖一下，OK。

步骤 5

今次没有放黄豆酱，味道不一样，而且汁收得刚刚好。

芋头蒸排骨（改良版）的小贴士

腌制最后放油是因为油跟调味料一起放的话，油会锁住肉，导致排骨不够充分吸收调味料。

菜谱创建时间：2019-11-11 17:13:25