先蒸后煎的南瓜芝麻饼

作者： 出身翰林

首先声明，方子不是我原创，我在淘宝上看到的，然后试做，感觉不错，记录下来以便以后查询。 一直在下厨房里找方子，跟着各位大神们学烹饪。第一次写方子，有不周到的地方请大家原谅。 原方子用的是豆沙馅，应该很好吃，因为自己正好有芝麻馅剩下，所以消耗掉，里面放什么馅完全看大家心情，想放啥就放啥😀。 这里关键的是南瓜泥，面粉和酵母的量，牛奶因为南瓜泥水分不同，所以无法确定，只要能把面粉和南瓜泥混合成团就可以。至于糖的多少，也要看各人喜好，喜甜多放点，喜淡少放点儿。 因为临时决定写方子，所以前期发面过程没有拍照，下次做的时候再补上。 面团刚刚成团的时候比较难揉，可以先放在盆里，盖上保鲜膜，醒5-10分钟，然后再揉，就比较容易得到一个光滑的面团。揉好面团，28℃发酵。今天外面阳光明媚，我就放在阳台上太阳下发酵，温度应该有24-26℃，发的也不错。手指沾面粉，面团戳洞，不回缩不塌陷，有蜂窝孔洞就好了，拿出来排气。 你喜欢的馅料分成12份，每份15克左右，放置一旁备用。 敲黑板，下面比较关键！！！ 我的面粉量做四个正好。先把面团平分两份，把其中一份再平分四份。把另一半平分12份，得到4个大的，12个小的面团，盖上保鲜膜防止水分流失。下面步骤就有图有真相了！ 注明：此饼是由1个大面团加3个小面团组成。

用料

• 南瓜泥 200克
• 面粉 350克
• 糖 10克
• 酵母粉 5-6克
• 牛奶 适量
• 芝麻馅 180克
• 食用油 适量

先蒸后煎的南瓜芝麻饼的做法步骤

步骤 1

1、取一个大面团，像揉馒头面团一样，多揉几下，做出来的饼有嚼头。揉完后把大面团擀成一张较大的圆饼，擀的时候垫子上可以撒一点儿浮面防粘。然后取一个小面团也揉几下，团圆了，按扁，像擀包子皮一样擀成小薄饼，包上你喜欢的任何馅料。

步骤 2

2、包好后收口处朝下，按扁，用擀成薄饼。

步骤 3

3、这样的小饼做3个。然后在大饼的正中间用小刷子刷小饼那么大的地方的油，把小饼放在上面，再小饼上再薄薄的刷一点儿油，再放一个小饼，把3个小饼全部放好。

步骤 4

4、用大饼把小饼包起来，收口朝下。包的时候尽量抱紧小饼，不要留缝隙。

步骤 5

5、先轻轻按一按，然后擀成一个大饼。这样一个饼就做好了。同样的步骤，做四个。速度尽量快一点，不然前面都发起来了，后面的还没有做好。

步骤 6

6、像蒸馒头一样，饼做好先醒发10-20分钟，然后冷水上锅，水开改中火15分钟，关火开盖。（这里和馒头不同，馒头是要焖5分钟再开盖，我这个还要再煎一下，所以不怕回缩，其实还希望它能塌下去一点儿，不然鼓成馒头状就不像饼了）

步骤 7

7、这是饼子刚刚蒸好的样子，这次我的南瓜不够黄，所以颜色不靓。

步骤 8

8、饼子表面喷一点点水，撒一点黑芝麻，压压紧，平底锅用小刷子刷一点点油，把饼放进去煎，因为饼子已经熟了，所以煎的时间不用过长，只要上色漂亮就可以翻面，两面金黄就可以出锅了。

步骤 9

收口处

步骤 10

好看了不少

步骤 11

集体照

步骤 12

我放的馅有点儿多了，所以层次没有那么明显，少放一点就会很明显。 注明，饼子看上去很油，其实并不油，因为它是熟的，所以不吃油，如果介意的朋友可以蒸好直接吃，也很香甜，或者用吸油纸沾一沾也可以。

步骤 13

顺序图

先蒸后煎的南瓜芝麻饼的小贴士

好了，终于写完了，自己写方子才发现，原来这么辛苦。原来一直用的别人的方子，虽然每次也都表示感谢，在这里要更正式地表示感谢，谢谢以前为我提供方子的朋友们。

菜谱创建时间：2019-11-11 16:59:11