20图详解大理石吐司，掌握好4个关键点，什么样的大理石纹吐司都能做

作者： 承灿妈咪CCM

面包品种千千万，然而吐司的吃法更是有层出不穷的新高度，它不仅口味千变万化，而且搭配更是种类繁多！最近有爱美食的小伙伴问我，怎样才能做出层次丰富，犹如大理石一般的吐司呢？宝宝们不要着急，咱们今天就来仔细扒一扒这个神奇的吐司，看看它到底怎么做！ ------《四个关键点》------ 1：因为这个配方属于一次发酵法，我为了使吐司口感更加绵软，所以我采用了老面发酵法。如果时间充裕，可以当天制作，只要发酵后的老面体积涨至原体积的2.5倍大即可使用，如果时间比较紧，建议提前一天将老面和好，冷藏发酵，这样操作起来时间也不会太紧张，而且慢发酵的面团，风味更好 2：这个面包的制作方法类似开酥面包，所以我们需要将豆沙整形，方便袋就是一个不错的选择，我们将擀成薄片的豆沙冷冻起来，这样方便包的时候移动。因为豆沙被擀的很薄，在这里大家不用担心豆沙会冻被硬擀不动。 3：制作过程中需要将面团擀成长方形，这个长方形的只要能像图片那样折叠就可以了，不用精确到擀至多少厘米 4：因为面团的筋性很强，所以每次折叠之后我们要将面团松弛一下，这里需要提醒的是，面团送入冷冻，送入冷冻，不是冷藏。如果擀的时候面团回缩厉害，说明松弛的还不够，这个时候不要强行擀长，这样会拉断面筋，正确的做法是再次送入冷冻，松弛十分钟后再来擀。

用料

• 金山日式吐司粉（老面） 200克
• 水（老面） 120克
• 酵母粉（老面） 2克
• 金山日式吐司粉（主面团） 300克
• 细砂糖（主面团） 60克
• 酵母粉（主面团） 4克
• 奶粉（主面团） 20克
• 鸡蛋（主面团） 55克
• 黄油（主面团） 50克
• 水（主面团） 150克
• 盐（主面团） 3克
• 豆沙（主面团） 210克

20图详解大理石吐司，掌握好4个关键点，什么样的大理石纹吐司都能做的做法步骤

步骤 1

提前准备好所需原料

步骤 2

制作老面面团：混合老面所有食材，揉至成团后盖保鲜膜冷藏发酵过夜

步骤 3

第二天取出面团，可以看见老面呈蜂窝状

步骤 4

除去黄油和豆沙，将主面团所有食材搅拌一下，然后放入剪成块状的老面面团，厨师机打面15分钟

步骤 5

加入软化的黄油，继续搅拌5分钟

步骤 6

此时的面团是可以拉出有韧性的薄膜，俗称手套膜

步骤 7

豆沙放入保鲜袋中，擀成长方形

步骤 8

取一半的面团，中间放入半量的豆沙，如图

步骤 9

将豆沙包入面团当中，捏紧封口处

步骤 10

将面团擀成长方形后，如图那样三折（送入冷冻松弛15分钟）

步骤 11

取出面团，再次擀成长方形后，如图四折（像叠被子那样，再次送入冷冻松弛15分钟）

步骤 12

将面团擀成约45cm的长方形，

步骤 13

切出三条，顶部不要切断

步骤 14

像编辫子那样整形

步骤 15

底部捏紧收口

步骤 16

将两端收口往里折好

步骤 17

放入模具进行发酵

步骤 18

当吐司涨至8分满时，盖好盖子

步骤 19

送入180度预热好的烤箱中，烘焙42分钟

步骤 20

吐司完全冷却后切片食用

20图详解大理石吐司，掌握好4个关键点，什么样的大理石纹吐司都能做的小贴士

我自己是最爱红豆沙甜甜的滋味，喜欢用红豆沙做的一切美食，拔草这个豆沙吐司是早晚的事！开工前考虑到这种面包是用开酥的手法，为了均匀的让豆沙融入吐司当中，个人觉得使用一次发酵法比较好，操作起来更加便捷。因此我加入了老面，从而让吐司口感更加柔软，延缓老化。朋友圈最近一直都在说金山日式吐司粉做面包超好用，出膜快，这个当然要试试啦！果真不错，这款面粉的原料精选100%进口优质小麦，手套膜韧性很强，吸水量高，做出来的吐司柔软，吐司涨势非常满意，改天再来做个餐包试试。

菜谱创建时间：2019-11-11 15:17:06