吃不够的香酥肉饼（东京池袋站前排长队购买的肉饼竟是这样做出来的…)

作者： 郁金香的日式养生馆

每次去池袋办完事回来之前，都要去离车站不远的人气馅饼店买几张肉饼回来给孩子们吃。但每次都要排很长时间的队。 最近自己在家琢磨那家肉饼的味道，试制了多次。昨天又试制了一次，连嘴叼的姐姐都连连夸赞，说味道比店里卖的还鲜美。于是就写了这道菜谱，以便以后经常做给她们吃。

用料

• 中筋面粉 500克
• 盐 5克
• 清水 300克
• 馅料的食材
• 肉末（猪、牛、羊均可） 300克
• 圆葱（洋葱） 200克
• 酱油 2大匙
• 蚝油 2大匙
• 鸡蛋 1个
• 胡椒粉 1小匙
• 盐 0.5－1小匙
• 香油 2大匙
• 油（烙饼用） 适量

吃不够的香酥肉饼（东京池袋站前排长队购买的肉饼竟是这样做出来的…)的做法步骤

步骤 1

往500克的面粉里加入5克盐和300克的清水。一边加水一边用筷子搅拌。

步骤 2

当面粉呈现雪花状之后，用手将它揉成光滑的面团，盖盖儿醒面20分钟。

步骤 3

将面团分成大小相同的12份，把它们揉成长条。 把一个托盘的盘底部抹上油，把每个小长条的上边抹上油。（最好剂子之间保留一些距离，防止粘连） 蒙上保鲜膜，醒面30分钟。

步骤 4

将圆葱切成末，与肉末放在一起。 打进一个鸡蛋，加进所有的调味料。

步骤 5

朝着一个方向将它们搅拌均匀。

步骤 6

取出一个剂子，用手将它抻长按扁。 用擀面杖将其中的一端擀成比较宽一点儿的薄片。放进馅料。

步骤 7

将饼皮左右交叉裹住馅料。

步骤 8

向左上角卷一下。

步骤 9

再向右上角卷一下。

步骤 10

再向左上角卷一下。

步骤 11

向右上角卷一下。 然后一直向上卷（一边卷一边抻薄饼皮，以防肉饼的边缘过厚，在烙制中不容易熟） 如果面片过长的话，可以用刀切去一段，以防

步骤 12

这是卷好的样子。

步骤 13

来一张饼坯的集体照📷注意饼坯的上下两端要做得厚一些，以防在烙制过程中，饼皮因过薄而导致破皮漏陷！

步骤 14

平锅里放进多一些的油，油量要没过肉饼的高。当油烧到五分热时将饼坯摆进锅里，用手轻轻地将饼坯按扁一些，以便加快肉饼熟的速度。 盖上锅盖，小火开始烙制。

步骤 15

当一面变色定型后，翻面烙制另一面。反复翻面几次，烙至两面成金黄色，肉饼的边缘变得透明，并且闻到肉香时关火。

步骤 16

盛入盘中，开吃啦！ 外皮香酥，内皮软糯，加上肉的鲜香，圆葱的微甜，真是好些的停不住嘴😋😋😋 被馋到的友友们快快动手做起来哟！ 虽然现在国内的肉类有一些小贵，买6两肉馅，做一次鲜美多汁，外焦里嫩的肉饼绝对是值得的！

吃不够的香酥肉饼（东京池袋站前排长队购买的肉饼竟是这样做出来的…)的小贴士

1.在卷制时，注意上下两端的饼皮不要过薄，以防在烙制过程中出现饼皮破裂的情况，这是影响肉饼饼皮的颜色、口感和风味的主要原因。 2.在烙制时，把油量放多一些，大约是肉饼的厚度的1／3处左右，中小火炸（烙）制。这样炸制出来的肉饼更加会酥香，确保能够炸熟馅饼。 3.在卷制饼坯时，把过多的面皮用刀切下去一段，以便减少肉饼周围的厚度。也是缩短烙饼的时间！

菜谱创建时间：2019-11-11 11:04:41