素味清欢－比肉还香的茄子水煎包

作者： 元宝儿下厨房

用料

• 面团
• 面粉 200克
• 温水 120克
• 酵母 2克
• 馅料
• 木耳 一小把
• 茄子 半个
• 盐 一小勺
• 蒜黄 一小把
• 油 30克—40克
• 葱姜蒜沫 适量
• 虾皮 1把
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 原味烧烤酱（可替换半勺豆瓣酱） 1勺
• 豆瓣酱 半勺
• 麻油 1小勺
• 香油 1小勺

素味清欢－比肉还香的茄子水煎包的做法步骤

步骤 1

30°左右的温水和面，揉好后盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵一夜。

步骤 2

木耳同时放清水浸泡，送入冰箱。

步骤 3

第二天早晨拿出面团，放至室温。

步骤 4

茄子切丁，放入一小勺盐腌制10分钟。然后攥干水分。木耳、蒜苗，切丁，葱姜蒜切沫。

步骤 5

锅烧热依次倒入油，葱姜蒜沫，麻油，虾皮，生抽，烧烤酱，豆瓣酱，翻炒均匀。

步骤 6

倒入木耳和茄子翻炒至吸干水分关火，温度降低后倒入蒜黄香油翻拌均匀。

步骤 7

面团分成40克一个的小剂子，一锅正好放8个。幹圆包馅。盖保鲜膜发酵一会。

步骤 8

锅子小火预热透以后刷油，放入包子闷盖煎2分钟。

步骤 9

取一小碗放入1/2的温水，1勺面粉1勺玉米面搅拌均匀，倒入锅中。盖上盖子继续小火闷8分钟。

步骤 10

开盖，淋入少许油防粘再闷2分钟。

步骤 11

用筷子轻轻推一下把沾锅的地方推开。取一盘子倒扣在包子上，锅翻面，金灿灿的水煎包出锅！

素味清欢－比肉还香的茄子水煎包的小贴士

1：茄子腌好后直接攥干就能用，馅料不用再加盐。 2：个人觉得茄子和蒜黄搭起来特别好吃。茄子馅一定要炒熟才更入味。 3：初学者建议用不粘锅尝试。 4：方子中的调料不要随便改哦～

菜谱创建时间：2019-11-11 08:56:54