首先准备好所用的食材,粘米粉就是大米粉,我准备了少许新鲜的桂花,1勺糖桂花,准备好蒸桂花糕所用的工具,我用的蒸笼加八寸慕斯模具,也可以用戚风模具,或者直接用蒸笼都可以,记得笼布垫在蒸笼里。如果觉得量大,可以减半用六寸模具即可。
把糯米粉、粘米粉和细砂糖,放入大碗里,三种食材混合一起。细砂糖也可以用糖粉代替,过筛更方便。
把温水倒入粉粉里,边倒边搅拌,把粉粉混合均匀。
混合好的粉粉如果有结块,继续搓匀,用手把它捏碎,使之全成为粉粉。
用20目的细筛子把粉团过筛,成粉粉。这一步有点痛苦哈慢慢来,只有过筛后的粉粉,蒸出来的桂花糕,才会松软蓬松。
把过筛好的粉粉,用勺子舀入模具里,或者直接轻轻倒入模具里,用刮刀把顶部抹平,注意不要用力,轻轻地。
锅里放入冷水,大火上汽烧开后放入蒸笼,大火蒸制3分钟后,打开盖子取出模具,注意不要烫着。盖上盖子继续蒸13分钟,关火出锅,我用的模具高度有5厘米,如果你的模具低于4厘米,时间上再短一点,12分钟即可。蒸好的桂花糕,放在冷却架上,散去热气。我忘了拍上锅的图了。
温热的时候就要用刀切成小块,如果怕切不好,可以用棉线做个印记,这样就可以切得工整了,把糖桂花装入裱花袋,挤在桂花糕顶部,撒上少许新鲜的桂花装饰一下,就可以了。
蒸好的桂花糕松软美味,如果一吃吃不完,及时密封保存,防止风干开裂。
香气扑鼻。
蓬松柔软。
1、桂花糕做法简单,但是对于过筛很多人没有耐心,大家一定记得这步不可省略,可以用粗一点的筛子,也不能省略。 2、桂花糕切的时候,很多人说可以上锅的时候提前切好,这样成品更美观,雨妈每次都会忘记,下次一定记得试一试。