【经典川菜】蚂蚁上树（😍肉末粉条，这里的蚂蚁上树还下肚～）

作者： 小蜜蜂_Candice

蚂蚁上树，又名肉末粉条，属川菜系。 从前一直不明白这道菜如此命名，究竟为何物，查阅资料后真相大白，原来就是肉末粉条～ 据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆赞叹连连。 棕褐色粉丝像是树干枝节，点点香葱好似绿叶，肉末神似一只只活脱的蚂蚁，因此起了个形象的名字：“蚂蚁上树”。

用料

• 红薯粉条or龙口粉丝
• 猪肉末
• 芹菜（可选）
• 包菜（可选）
• 葱、姜、蒜
• 红尖椒（可选）
• 郫县豆瓣酱
• 生抽
• 老抽
• 蚝油（可选）
• 盐
• 味精
• 白糖

【经典川菜】蚂蚁上树（😍肉末粉条，这里的蚂蚁上树还下肚～）的做法步骤

步骤 1

红薯粉条用温水泡至软（掐断无硬芯），冲洗，沥干备用。

步骤 2

猪肉末用料酒，少许盐，腌制片刻（赶时间可省，腌制过更入味）。剁碎的蒜蓉姜末放在一起，备用。

步骤 3

芹菜切粒，包菜切丝。（加了蔬菜的粉条更有层次感，手头没蔬菜可不加。）

步骤 4

锅入油，爆香姜蒜末。

步骤 5

加入猪肉末，翻炒至熟。（注意用锅铲分离开肉末，不然会变成大块坨状。）

步骤 6

加勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤 7

倒入包菜，芹菜，加生抽，蚝油，少许老抽上色，翻炒。

步骤 8

下粉条。

步骤 9

倒入一碗清水，盖锅盖焖5分钟左右，所有食材焖熟（粉条会吸水，不用担心成品汤汁太多）。 尝味，根据口味加盐，味精，白糖。（加点白糖特别提味～）

步骤 10

红尖椒剁碎，切圈也行，喜辣可用小米辣。

步骤 11

撒葱花，红椒碎，热一勺滚油浇上爆香（怕麻烦可省，不过一致评价是浇过油的好吃～）完成✅～爽滑美味，色泽红亮。

【经典川菜】蚂蚁上树（😍肉末粉条，这里的蚂蚁上树还下肚～）的小贴士

蔬菜可更换任意自己喜爱的。喜辣的朋友可以连辣椒一起炒和炖。

菜谱创建时间：2019-11-10 22:19:20