生啫jue鱼头-避坑指南

作者： 安妮小姐的厨房

家人十分爱吃鱼， 无意中了解到了这道广东的基本菜。 于是十分想自己尝试一下！~😋 按照广东师傅的菜谱制作后， 却“惊喜”连连…😂 唯一欣慰的是，味道确实不错🥳

用料

• 胖头鱼鱼头 750g
• ---配菜---
• 芹菜 3根/瓣
• 洋葱 半个
• 羊角椒 3/4个
• 野山椒泡椒 3个
• 姜 6-7片
• 蒜 6瓣
• 香菜 2根
• ---腌料---
• 姜碎 4-5勺
• 生抽 10ml
• 白酒 适量
• 花雕酒 适量
• 胡椒粉 1-2克
• 蚝油 3-4勺
• ---物料---
• 斩骨刀 1把
• 砂锅 2-3人用
• 较大的操作台
• 厨房用纸 大量
• 一次性手套 一双
• 密封袋（大号） 一支

生啫jue鱼头-避坑指南的做法步骤

步骤 1

将配菜洗净切小丁

步骤 2

<处理鱼头，清洗切块> ▪避坑知识点 1： □ 塑料手套：生鱼头特别腥，聪明如我，幸好准备了一副一次性手套，处理鱼的时候方便又不腥手； □ 斩骨刀：处理鱼一定要用斩骨刀！！！我买的是胖头鱼头，特别大，鱼骨也特别硬，尤其是鱼腮和鱼鳍。一切量力而为，注意安全❗️❗️ □ 厨房用纸辅助：鱼头特别滑，厨师处理一般用小毛巾辅助，我用的是厨房用纸，也非常好用。 □ 尽量在大操作台处理鱼：我自己弄的有点满目狼藉，所以操作台如果大一些会好很多。

步骤 3

<去腥泡白酒，5min> ▪ 避坑知识点 2： 我看教学视频时，没有教怎么去腥，经过实验，白酒泡一下能有效去腥。但是时间不宜过长，不然鱼肉有可能发苦。

步骤 4

<腌制鱼肉，密封袋更好用！~>

步骤 5

<中火🔥炒制底料，有香味即可转小火🔥>

步骤 6

<芹菜叶围着锅边放>

步骤 7

<放鱼料，浇酱汁>

步骤 8

<花雕浇锅盖，小火🔥10-13分钟> ▪ 避坑知识点 3： □ 观察鱼肉：鱼头经过蒸后颜色会变淡，根本看不出来是不是熟了，这时候可以看看鱼肉。 □ 冒蒸汽后再开盖：建议冒蒸汽后再煮5min，开盖后放香菜，再煮3分钟即可。

步骤 9

<出锅啦！🥳>

菜谱创建时间：2019-11-10 21:58:28