无与伦比之鹰嘴豆卤肉饭

作者： 壹一厨房

从印度回来，就爱上了鹰嘴豆，无论口感还是营养，都是无与伦比的。 小常识：鹰嘴豆是印度和巴基斯坦重要的五谷之一，为豆科草本植物。鹰嘴豆中含有微量元素铬、不饱和脂肪酸和多种氨基酸以及鹰嘴豆异黄酮。（这些知识都是可以方便查到的，感兴趣的厨友可以自行搜索）

用料

• 猪肉（瘦肉） 500克
• 鹰嘴豆（干） 150克
• 老抽 适量
• 姜 四片
• 冰糖 20克
• 八角 2个
• 蚝油 适量
• 洋葱 1个
• 葱蒜 少许

无与伦比之鹰嘴豆卤肉饭的做法步骤

步骤 1

鹰嘴豆提前用清水浸泡12小时以上。

步骤 2

洋葱切碎，准备炸洋葱酥。无论怎么创新，洋葱酥对卤肉饭的重要地位都不能撼动。

步骤 3

瘦肉切丁，因为厨师不吃肥肉，所以肥肉都被省略了。但是卤肉饭需要的动物油脂怎么办呢？

步骤 4

肥肉切丁下锅，逼出油脂，油渣可以放进去一起做卤肉饭。

步骤 5

把瘦肉丁放进刚才炒肥猪肉的锅中继续翻炒。

步骤 6

变色后加入老抽、蚝油。有些厨友对适量这个词有些许微词，老抽的作用主要是看颜色是否到位，蚝油提鲜，多少都不是大问题，自己做的什么都好吃😋

步骤 7

放葱姜蒜和泡发好的鹰嘴豆。

步骤 8

加水没过食材，加洋葱酥。此处有妙招：洋葱酥一次可以多做一些，装罐放冰箱保存，下次再做卤肉饭就省时省力了。

步骤 9

冰糖和八角请进锅

步骤 10

这步首先看汤汁的量，其次尝口感，如果都很满意，就可以关火开动了。

无与伦比之鹰嘴豆卤肉饭的小贴士

卤肉饭是在堂妈小厨的基础上改的，如果单纯的只做卤肉饭，可以参考堂妈小厨的洋葱酥卤肉饭。

菜谱创建时间：2019-11-10 21:29:51