糯酒白斩鸡

作者： 乔艾斯厨房

滑嫩爽口不油腻，微微酒香更添好滋味😋

用料

• 嫩鸡 1只
• 葱 2根
• 姜 1块
• 黄栀子 4颗
• 麻油 少许
• 食用油 适量
• 盐 50克
• 糯米酒 少许
• 酱油 少许
• 水 3升

糯酒白斩鸡的做法步骤

步骤 1

嫩鸡洗净备用。

步骤 2

配料备好

步骤 3

黄栀子轻轻敲破，比较容易出颜色。

步骤 4

冷水下配料煮滚。另起一锅煮盐水备用。

步骤 5

料汤煮滚后，把鸡爪塞进肚子里，领着鸡头三进三出料水后，放进料水里煮，加盖滚煮10分钟，关火焖10分钟后捞起。浸泡在预先准备的冰盐水里浸泡20分钟后沥干备用。盐水先煮一碗浓的，再用1.5升冰水兑开用。

步骤 6

为了防止破皮，用筷子放进鸡翅下后轻轻架起，沥干汤汁后浸泡在冰盐水里。

步骤 7

泡好的盐水鸡沥干吹下冷风。

步骤 8

斩成小块装盘备用。淋点糯米酒、少许酱油上火加盖焖煮2分钟，撒上姜泥、麻油、葱花，热油浇入即可。😋

菜谱创建时间：2019-11-10 15:35:20