红烧肉

作者： 海之铃02

原来做红烧肉是因为公公喜欢吃，现在做红烧肉是闺女喜欢吃。每次都会做两份，让孩子给爷爷端去一碗。虽说老人不宜吃油腻，但这口软糯软烂的红烧肉，一段时间不吃都会要求我做。 最近肉有点贵，管不了那么多了，该吃也得买呀！ 2个月前买一条五花肉只需要15元左右，今天去超市买肉，同样大小的一条割好的五花肉要45元，怕吃不过瘾，又买了点鹌鹑蛋和土豆🥔，这样一锅炖出来吃着不腻，土豆🥔和鹌鹑蛋吸收五花肉里的油脂，让土豆也更入味软烂。

用料

• 五花肉850 克
• 冰糖 2粒
• 老抽1/5 勺
• 香叶3 片
• 八角2 个
• 生抽1 勺
• 姜6 片
• 桂皮1 块
• 料酒1 勺
• 鹌鹑蛋 20个
• 土豆1个
• 白糖1大勺
• 盐适量
• 郫县豆瓣酱2勺

红烧肉的做法步骤

步骤 1

买来的五花肉洗干净切块

步骤 2

凉水下锅煮一下，加料酒姜片去腥。煮5分钟左右就行，捞出控干水分。

步骤 3

控干水分备用

步骤 4

炒锅里放油，油热放一把白糖，小火炒糖色，白糖冒褐色泡泡就可以了。

步骤 5

糖色里倒入五花肉上色

步骤 6

提前准备好的配料

步骤 7

倒入葱、姜、桂皮、八角、香叶爆香，加两勺郫县豆瓣酱炒出红油上色，加料酒、生抽、老抽，然后加3大碗开水中火慢炖。

步骤 8

鹌鹑蛋洗干净，凉水下锅煮5分钟煮熟，捞出放凉水里泡着，这样好去壳。

步骤 9

一个土豆🥔去皮切块，泡水里去一下多余淀粉。

步骤 10

中小火慢炖30分钟时，再倒入土豆和去壳的鹌鹑蛋，再炖10分钟以上，出锅前再加一点盐、胡椒粉调味。

步骤 11

要想红色肉好吃，一定要炖上40分钟以上，这样才会软烂。

步骤 12

特别有食欲

步骤 13

土豆也特别烂糊

步骤 14

开吃

红烧肉的小贴士

中小火慢炖，时间一定大于40分钟，要不然口感不够软烂。

菜谱创建时间：2019-11-10 14:19:04