如何完美发酵做馒头

作者： 柴火姑娘

不回缩，不坑洼，不起泡。相比西式点心，我比较钟爱中式面点！中式面团你不顺着它，它就耍脾气。我们来讲讲如何做出光滑的馒头。

用料

• 面粉 300克
• 液体 150克
• 如果是牛奶或者菜汁类 155克👀面粉的吸水量不同
• 酵母（一发）夏天 2克
• 酵母（一发）冬天 3克
• 酵母（二发用） 2克
• 糖 10克以上（甜度喜好不同）
• 油脂 6克

如何完美发酵做馒头的做法步骤

步骤 1

（一发）酵母混合液体和糖，一起拌入面粉内揉成光滑面团发酵。 如果是（二发）面粉可以先和糖还有酵母一起放入搅拌均匀，后加入液体，揉成光滑面团。

步骤 2

（一发）：直接包入馅料，造型。锅内放入不烫手温水，馒头放入蒸笼入锅发酵至明显变大后，再蒸熟（上气后13分钟，焖3分钟）。

步骤 3

（二发）需要排出大气孔，揉光滑，再进行搓条，后分剂，包馅，蒸熟（同上）

步骤 4

低筋面粉，揉光滑后～直接包～直接造型。

步骤 5

中筋面粉，分割好小块（剂子大小一般为40克，包入16到～20克馅料）揉均，该上毛巾或者盖子防止吹干。从第一个开始计时⌛️松弛10分钟过后再包馅，后直接造型，发酵，蒸熟。

步骤 6

高筋面粉同中筋面粉一样都需需要松弛，时间更长，可能需要15分钟以上。

步骤 7

最后发酵湿度不要过大，湿度过大会引起表面光亮却不平整。发酵温度不要太高，不要超过45度。

菜谱创建时间：2019-11-09 22:45:29