香卤鸡爪（手残党超详细图解）含彩蛋

作者： 十分猪小食代

满大街卤货飘香，但是外面的卤料都是反复煮开使用所以嘌呤含量相当高，而且鸡爪一次不吃十个八个完全不过瘾啊。所以买堆爪子回来自己卤爽爽滴啃

用料

• 鸡爪 30只
• 香叶 片
• 干辣椒或指天椒 适量
• 八角 3个
• 冰糖 20克
• 料酒 一勺
• 姜 5片
• 桂皮 半块
• 生抽 两勺
• 酱油 一勺
• 盐 适量
• 啤酒 1罐
• 大料 1个
• 干花椒 一把
• 大蒜 一个
• 冰块 一盒

香卤鸡爪（手残党超详细图解）含彩蛋的做法步骤

步骤 1

选一些皮肥厚的鸡爪洗净后放水锅内，加冷水、料酒、姜片，开大火煮沸至出浮沫后关火

步骤 2

冷水冲掉浮沫

步骤 3

拿出冰箱里常备的冰块一盒

步骤 4

将冰块混入鸡爪倒入冷水冷却鸡爪，使得鸡爪变得q弹

步骤 5

剥一整个大蒜，一把干花椒，几片姜，几片香叶，1个大料，半块桂皮，几个八角，一把指天椒或者干辣椒，喜欢辣一点就剪成小段，另备一罐啤酒和适量冰糖

步骤 6

起一口炒锅放少量油烧至八成热后加入冰糖

步骤 7

冰糖炒至变色融化

步骤 8

倒入整盘辅料翻炒两分钟

步骤 9

将冷却的鸡爪和水一起倒入锅内，倒入生抽，开大火煮

步骤 10

倒入啤酒

步骤 11

倒入酱油

步骤 12

煮至沸腾

步骤 13

转入电压力锅，加适量盐

步骤 14

压15-20分钟后开盖出锅

步骤 15

彩蛋：这锅卤水不能浪费，顺便冷水下4个鸡蛋煮至水沸后再煮2分钟

步骤 16

捞出鸡蛋冷水冲洗至凉

步骤 17

拿出一把勺子

步骤 18

用勺子背面轻轻敲打整个蛋壳表面出现裂缝

步骤 19

敲完的鸡蛋表面有裂缝壳却不掉因为内层薄膜粘连着

步骤 20

鸡蛋倒入刚刚捞出鸡爪的卤水中，开启电压力锅的保温模式，泡上至少8个小时后开锅就能吃上软嫩q弹还有好看纹路的卤鸡蛋了

香卤鸡爪（手残党超详细图解）含彩蛋的小贴士

1、鸡爪一定要挑肥厚的 2、如果没有冰糖就省去炒糖色步骤，千万别用白砂糖炒会发苦 3、卤水虽然可以冰冻起来下次再用，但是健康角度不建议反复使用毕竟嘌呤高尿酸会高，对身体弊大于利

菜谱创建时间：2019-11-09 22:37:37