红曲米放纱布包里,三片姜,水,烧开。
拎着鸡脑袋,把鸡身体反复浸入到煮开的水里,煮一会就捞出,大概5分钟时间,因为有了红曲米,会给鸡身打一个底色,没有红曲米,就清水跟姜片也可以。
把烫过之后的鸡放入冰水里,让鸡皮更脆嫩。没有冰水也可以省略,也很好吃。
深锅放入姜片、糖色、香料、生抽、食盐煮开。
放入之前烫好的鸡,开火煮10分钟,将汤汁不断淋到鸡身上,均匀上色。关火,焖40分钟,中间翻一次面。
泡好的鸡捞出来,汤汁都在鸡肉里,非常好吃哦,颜色也漂亮极了。
可以把泡鸡的卤汁盛出一部分煮开淋淀粉水勾芡之后淋在鸡上。