老少咸宜的上海口味红烧鱼

作者： 桃儿是星星

爸妈以前在上海工作学会了这道鱼，小时候家里经常会做，出来工作以后很少再吃到了，而且也做不好，因为煎鱼煎不好或者是酱油和糖的比例放不好。今天突然开了窍，就是按照记忆做出来了，而且尝了以后就是这熟悉的味道，鱼皮糯糯的，汤汁也超级下饭，朋友们学回去做给家人吃吧！

用料

• 鱼 1条
• 姜 5片
• 葱 适量
• 花椒 7-8粒
• 糖 两勺
• 料酒 勺
• 盐 适量
• 酱油 两勺
• 淀粉 适量

老少咸宜的上海口味红烧鱼的做法步骤

步骤 1

去菜场杀一条鱼武昌鱼（这样的鱼扁，更好入味，当然换其它的也可以尝试一下）洗净，，尽量挂起来晾干（也可以用厨房纸擦干，这样在煎的时候皮不容易掉），码一点点盐（表面有一点就可以了，后面会加酱油，怕咸）

步骤 2

准备适量的葱段、蒜片、姜片

步骤 3

取下鱼，均匀拍上一点干淀粉，多余的抖掉不要（手上沾了淀粉不方便拍照）

步骤 4

油稍微可以多一点点

步骤 5

油温7成热的时候放花椒，再加一点点盐

步骤 6

放鱼，千万不要拿锅铲翻动，就端着锅子左右倾，让油能浸到鱼就可以了（中火慢慢煎）

步骤 7

像这样

步骤 8

像这样倾斜

步骤 9

几分钟后基本上感觉鱼它自己也可以在锅内滑动了，翻个面继续煎

步骤 10

放入酱油，两面煎一分钟左右

步骤 11

加入开水，刚好和鱼齐平的样子，如图。然后放入白糖。盖上锅盖闷3-4分钟

步骤 12

揭盖放入葱姜蒜（这里的大葱是家里剩下的，顺便丢进去去腥的，我们准备的葱段先放一半就好了）

步骤 13

这么大的火收汁，到汁差不多的时候就起锅就可以了

步骤 14

鱼乘入，放上剩下的葱段，把汁浇上去

步骤 15

好啦，汤汁超级下饭的红烧鱼就做好啦！如果喜欢辣，在焖的时候加一点干辣椒也可以的哦。

老少咸宜的上海口味红烧鱼的小贴士

鱼晾干和油锅加盐都是为了不那么粘锅 盐和酱油循序渐进的放 白糖和酱油1:1就可以的，当然如果盐放多了，酱油就肯定要少放一点啦。

菜谱创建时间：2019-11-09 17:11:36