家熬鲫头鱼

作者： 芮浠H

记得小时候吃鱼不太会摘刺儿，所以妈妈总是给我熬鲫头鱼吃，因为鲫头鱼的刺儿少。长大之后，市场上卖鲫头鱼的商贩很少，所以这种鱼就很少能吃到了。但儿时的记忆挥之不去，直到有一天，市场上看见鲫头鱼了，果断买下来。想通过烹饪找回儿时记忆中的味道。

用料

• 鲫头鱼 2斤
• 蒜 8瓣
• 姜 6片
• 葱 半根
• 八角 4个
• 花椒 若干
• 辣椒 3个
• 酱油 3勺
• 醋 3勺
• 美极鲜 1勺
• 糖 1勺
• 耗油 2勺
• 面粉 15克
• 淀粉 5克
• 料酒 3勺

家熬鲫头鱼的做法步骤

步骤 1

讲鲫头鱼清洗干净后，倒入少许料酒腌制。

步骤 2

在面粉中加入少量淀粉，将腌制过的鲫头鱼挨个粘裹面粉备用。

步骤 3

热锅倒油，小火煎至双面金黄色备用。

步骤 4

锅中留少量油，放入葱姜蒜，八角，大料，辣椒炒制。

步骤 5

讲调制好的酱汁【醋，酱油，美极鲜，耗油，糖，甜面酱】倒入锅中，加适量水。

步骤 6

将煎好的鱼倒入锅中,小火收汁。

步骤 7

待汤汁收的差不多将鱼捞出。

家熬鲫头鱼的小贴士

煎鱼的面粉中加入淀粉，在煎制的过程中鱼不易散。（我同事告诉我的小诀窍）

菜谱创建时间：2019-11-09 15:53:50