进击的粗粮～简单快手的黑麦糙米手撕面包

作者： 小倩714

想做面包，家里面粉不够怎么办？ 机智如我，居然想到用上了糙米！ 糙米：中筋粉：黑麦粉=1：1：1 试验后做出来的面包非常成功， 以后家里的粗粮除了蒸米饭吃， 还能玩烘焙呢，又多一项用途了！ 这款进击的粗粮面包， 简单快手，美味营养。 口感当然和市售甜软面包不一样， 但完全不会粗糙难以下咽什么的， 看图片上面包的状态， 还是很松软蓬松的！ 我这里做了甜的和咸辣的两种口味！ 给出的用量是图中一个六角星模具， （差不多也是6寸容量） 和一个6寸圆形蛋糕模具。

用料

• #基础面包
• 中筋粉120克
• 黑小麦粉120克
• 生糙米约60克
• 酵母5克
• 白糖10克
• 水（和面用，适量）
• #甜版配料
• 葡萄干
• #咸辣版配料
• 盐
• 辣椒粉
• 五香咖啡粉
• 芝士
• 菠菜

进击的粗粮～简单快手的黑麦糙米手撕面包的做法步骤

步骤 1

生糙米先煮熟，我这是用焖烧杯做熟的。 60克生米煮熟后约翻倍120克重， 所以三个主材料中筋粉/黑麦粉/糙米 的比例是1：1：1（干重）。 其实反正面包也要烤，我后来想想， 生糙米泡水即可，不用煮应该也可以。

步骤 2

糙米饭放一点水，入破壁机打碎成糊糊，可以保留一些碎米料，也可以打到完全丝滑状态~~

步骤 3

如图所示，我这打完还有少量小颗粒。 打的时候少加水，以免太稀很难和面。

步骤 4

面包桶里放入几乎是1：1：1的中筋粉， 黑小麦粉和糙米糊。 再放入适量酵母粉和一点白糖帮助发酵。 干物质总量约360克，按一个6寸面包180克粉量计算，不含打米糊时放的少量水。和面的时候根据情况再看要加多少水。 我这次的比例是根据手边材料随便放的，所以也不需要完全精准 ψ(｀∇´)ψ 但注意中筋粉的量不能再少了， 最好是用高筋粉，口感更像软面包。 不过作为粗粮控，觉得这款也挺好吃哒，我很满意～(￣▽￣～)~

步骤 5

面团和匀后放一边，加盖防止表皮风干。 面团第一次发酵时间可以用来准备配料，也可以提前一晚和好面，冷藏发酵一晚，这样发酵比较充分，面包相对不易老化。

步骤 6

大概的配料有这些： 甜馅儿我准备的是葡萄干， 要先泡开水软化，不然烤后会更发干。 另外甜馅儿还可以用蔓越莓干，果脯， 红枣椰枣蜜枣，蜜红豆等。 咸的配料我准备了川味香肠，芽菜， 菠菜，芝士和辣椒粉咖啡粉等， 食材都先处理好，洗洗干净，切成小丁。

步骤 7

面团发酵到约1.5倍大就差不多可以用了， 因为粗粮比例太大不会发的太高， 发太高就容易过头了发酸不好吃了哦。 发酵的时间没有固定标准， 得看面团状态，灵活掌握。 模具两个，先涂上油防粘。

步骤 8

模具底部先摆上一些配料成花型， 做好后底面翻出来成正面就好看。 发好的面团有点湿粘，我也懒得整形了， 就来做个极限简单的手撕大法！😂

步骤 9

直接上手把面团揪出一小坨一小坨的， 扔到模具里面，先满满铺一层底。

步骤 10

再往里面洒配料，大把大把洒就是了， 唯一要注意的就是分布均匀就好。 这个是甜版的，放了葡萄干。 再放一层面团小坨坨，再放一层配料， 就这么交替着来，直到模具七分满为止。 然后进行第二次发酵，直到差不多满模。

步骤 11

这是咸辣版的，放了香肠和芽菜。

步骤 12

还放了菠菜。 配料就按自己喜欢的来，随意发挥！

步骤 13

想把这个咸版的做成批萨口味儿， 所以在面团达到模具七分满后， 再放一层厚厚的芝士。

步骤 14

要不怎么说是重口味咸辣版呢， 再加多多的辣椒粉和五香咖啡粉😂

步骤 15

准备工作完成，然后进行第二次发酵， 直到差不多满模。

步骤 16

发酵完成后，送入烤箱180度约30分钟， 因为这个模具很深，所以要和烤吐司 差不多的时间和温度。 可以先温度高一点约190-200℃， 让表面烤干定型约5-10分钟， 再盖上锡纸降温到180度焖烤20-30分钟， 具体还是根据自己烤箱的脾气来。

步骤 17

香喷喷的葡萄干甜面包出炉啦！ 多多的葡萄干馅，哪怕面包体几乎无糖，吃起来也有滋有味~😍

步骤 18

俯视如图，这六角星模具是底小开口大， 所以把底翻朝上比较好看~ 这样子放在模具底部的葡萄干就成了面。简单的装饰一下，长的好像切糕哦~😜

步骤 19

再来看看配料丰富堪比披萨的咸面包！ 这个角度有点皇冠的Feel~~( ｰ̀εｰ́ )

步骤 20

面包顶上也是满满的料，香得很呢！ 就是上火大了芝士烤焦了些，小遗憾~

步骤 21

像吃蛋糕一样切块食用吧， 很有仪式感啦哈哈~~ 可以看到内部组织还是很蓬松的， 有细细密密的小洞洞， 吃起来也是很松软的， 完全不像糙米的口感， 综合了面包和发糕的感觉， 有明显的黑麦和糙米纯朴的香气， 很惊喜了！进击的粗粮，冲啊！

菜谱创建时间：2019-11-09 08:13:22