有手就能做—黑麦手抓饼

作者： 陳碗饭饭

少油版的方子，不要问为什么不酥，这又不是炸饼... 自从知道手抓饼做法这么简单，手抓饼成了我们家冰箱常备的主食，可以批量做好冷冻起来，嘴馋、没空做饭、早餐都可以随手拈来！ 平底锅一炕酥酥脆脆，卷上自己喜欢的蔬菜水果酱汁，完美！ 疯狂迷恋着手抓饼加双份番茄酱，很矫情在做面食的时候总觉得吃白面会很胖，所以疯狂加粗粮！毕竟多吃粗粮就是没错的硬道理 一开始因为加了太多粗粮不是面团像烂泥一样，要不饼就像塑料一样硬… 这个方子后续吃了很多回，下厨房还没有，我就造一个吧 哈

用料

• 中筋面粉 150g
• 黑麦面粉 50g
• 温热水 110-130g方子用了130
• 植物油 适量
• 椒盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 芝麻 可选

有手就能做—黑麦手抓饼的做法步骤

步骤 1

准备材料，水要热水

步骤 2

用筷子边搅拌边加水 黑麦吸水性较差，水不要一次性倒进去，看面粉的吸水性

步骤 3

搅到大致成絮 如果还是不够水分，要视手头上的面粉吸水性酌情再加水 后续加水法：面团蘸水揉匀再蘸水至水份足够，喜欢软饼可以多加些水揉成较软的面团

步骤 4

再用手揉成团，揉至无干粉 面团呈柔软不粘手，醒面可以直接冷藏过夜，或隔天。

步骤 5

醒好放开四份直接擀，正好是一个小饼 随便擀，偏长的形状就可以 擀薄，薄至半透明后抹上一层薄薄的油，撒上椒盐和黑胡椒粉、芝麻

步骤 6

叠扇子的方式太麻烦 直接一手扶着开端，用刮板从尾部斜着往前铲起，边铲边轻轻拉着开端往前，整理一下 正面朝上，从头卷起，最后把尾巴收在底下 先按顺序放一边松弛，直到最后一个卷好

步骤 7

再按顺序先擀第一个松弛好的， 不要擀得太薄太紧实，要不煎好以后会干，要留一点厚度 案板的尺寸参考

步骤 8

锅里刷点油，也可以不加油 煎到两面微金黄 就可以边烙边堆起来

步骤 9

不要完全弄散，还可以卷着菜吃 弄散就一条条蘸酱吃😄

步骤 10

加上蔬菜，自己做的纯素野米肉饼和泰式甜辣酱 趁热开吃，外酥里软！每回吃完都要吮手指😄

步骤 11

不加油烙的，我喜欢稍微有嚼劲的 多多番茄酱的手抓饼，还粗粮低油建康！

有手就能做—黑麦手抓饼的小贴士

做好了不吃的话用油纸隔开冷冻保存，要吃的时候不需要解冻，直接煎熟 油可以用，葵花籽油，玉米胚油，橄榄油或其他自己喜欢的植物油 黑胡椒用手磨的更香 水用热的会让面团柔软一些

菜谱创建时间：2019-11-08 19:24:54