老式麻辣鳕鱼

作者： 小厨娘爱厨房

小时候每次家庭聚会小姨夫都会做这道麻辣鳕鱼。外酥里嫩，麻辣鲜香！ 老公想吃麻辣鳕鱼，就凭着记忆里的味道琢磨出了这道菜，还真就是这个味儿！ 分享给大家～

用料

• 鳕鱼 4条（小条）
• 盐、糖、味精 适量（根据个人口味）
• 淀粉、面粉 适量
• 葱丝、姜丝、蒜片 适量
• 干辣椒、麻椒 适量
• 花椒面 少许（大概1/5勺）
• 油 多一点

老式麻辣鳕鱼的做法步骤

步骤 1

小只鳕鱼切成小块，选小只鳕鱼就是为了容易入味也容易炸。

步骤 2

加姜粉

步骤 3

加料酒

步骤 4

加盐

步骤 5

味精

步骤 6

一点点白糖提鲜

步骤 7

拌匀腌20分钟

步骤 8

淀粉、面粉1:1 拌鱼挂糊

步骤 9

油温7成热的时候炸第一遍，炸完一遍之后开大火，复炸一遍。炸至金黄，炸鱼过程太紧张忘了拍图啦～

步骤 10

炸完捞出，另起一锅烧油，依次放麻椒、干辣椒、姜丝、蒜片、葱丝、盐，炒香之后放烧烤三件套：孜然、芝麻、辣椒面，炒香之后把之前炸好的鳕鱼倒进去炒匀。

步骤 11

上成品图。歪瑞奈斯！就是小时候的味道！

老式麻辣鳕鱼的小贴士

1、炸鱼的时候往外捞鱼千万要大火，不然油会浸到鱼里，油大不健康，口感也不好。 2、裹面糊稍微干一点。 3、想要酥，炸两遍。 4、花椒面少量加到裹面糊里。 5、简单说就是①腌鱼②裹面③炸两遍④回锅

菜谱创建时间：2019-11-08 15:13:33