卤子米线—云南边境小城的特色早餐

作者： 浮生无记

临沧，云南西南边境小城市，不出名，但特色美食非常多。 卤子米线就是其中之一，成品虽然好吃、但是看起来并不正宗😂😂 主要原因有三点：1.酱油多了，一勺即可，盐味不够加盐；2.配料太足，但是挺好吃的…；3.香料，主要是胡椒粉和草果粉少了一些。 下次继续改进吧～～

用料

• 米线 1斤（三人份，以下均是）
• 韭菜 约8根
• 豆芽 2两
• 小葱 2根
• 豆皮 适量
• 木耳 一小把（提前发水）
• 茴香 适量
• 肉末 100克
• 豌豆尖 适量，可有可无
• 水淀粉 面碗大半碗左右
• 草果粉 大约2g
• 黑胡椒粉 大约2g

卤子米线—云南边境小城的特色早餐的做法步骤

步骤 1

韭菜切段、豆皮切丝、豆芽（小的绿豆芽最好，黄豆芽也需要切段）分别焯水；茴香切碎，木耳切丝、豌豆芽切段（没有可以用白菜切丝代替）

步骤 2

锅烧热，加油

步骤 3

家里有剩的牛肉末，加入炒热，没有的话最后加肉酱就可以。（我家常备肉酱的做法：猪肉末冷油下锅加料酒搅散，加酱油，黄豆酱炒干即可，可以放很多天，早上吃早餐用）

步骤 4

没焯过水的茴香、豌豆尖、木耳先炒一会

步骤 5

加水、水开后加一汤勺酱油，然后再加焯过水的豆芽、韭菜、豆皮

步骤 6

加入水淀粉、草果粉、黑胡椒粉，搅匀，搅快一点，不要糊锅了

步骤 7

最后烧开水，烫米线

步骤 8

撒葱花，酸菜，肉酱，辣椒油装饰～over～

卤子米线—云南边境小城的特色早餐的小贴士

没有难度，配菜不要太多，会不好看😂 水淀粉掌握不好量的话，一点一点来，成品应该是比较浓稠的 黑胡椒粉和草果粉按自己的口味来就好，但是临沧地区草果粉放的都会多一些 酱油不要太多，依然是颜色不好看，用盐调味好一些

菜谱创建时间：2019-11-08 12:43:35