轻盈的云端~柠檬戚风

作者： 破胖罐子

秋高气爽，最宜戚风。 口感十分轻盈。 淡糖配方。嗜甜请酌量加糖。

用料

• 鸡蛋 6只
• 柠檬汁 两大勺
• 玉米胚芽油 72克
• 牛奶 72克
• 王后低粉 144克
• 细砂糖 100克

轻盈的云端~柠檬戚风的做法步骤

步骤 1

基础步骤从简。 黄白分离。蛋白放冷冻。 蛋黄调散。 柠檬皮擦屑备用。柠檬汁挤出备用。

步骤 2

加入玉米胚芽油，手抽打到略乳化。 加入牛奶。加入柠檬汁。低粉过筛。之字形调匀。最后混入柠檬皮屑。 成浓稠面糊。 称量及操作时间约8分钟。

步骤 3

从冷冻中取出蛋白。 靠容器边缘应有少许冰碴子。如果还有柠檬汁，可加入两三滴使蛋白糊状态稳定。 或加入一两克玉米淀粉使状态稳定。 电动单抽打到鱼眼粗泡，加1/3白砂糖。 细腻小泡再加1/3， 即将湿发时加人最后1/3。

步骤 4

蛋白打到湿性打发（8分），预热烤箱。 挖1/3蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀。 把翻拌均匀的糊糊倒入剩下的蛋白糊。 翻拌，翻拌！

步骤 5

倒入模具。6寸阳极活底圆模一个，小长方形纸模6个。 180度。（我的蒸烤箱温度偏低） 25分钟。 时间看状态，看状态！ 膨胀到最高后开始稍许回落。 回落到高度稳定时，可插入牙签测试。 内部干身即可，再看表面上色。

步骤 6

上色充分，停火稍闷一分钟。 开炉取出，倒扣晾架上晾凉。

菜谱创建时间：2019-11-07 12:08:00