香料不用太多，带个味牛腩选偏瘦一点的中段。牛杂加工去腥会比较复杂一下，以下主要针对牛腩的做法牛腩切大块，焯水，过冷水拔腥滤干，淋酒胡椒粉腌制热锅上油，花生油，姜片爆香，下花椒，辣椒，八角桂皮，炒香放柱侯酱，大概三四勺，以上按照大概是三四斤的牛腩比例沙茶酱2勺，不能多，抢味，蚝油2勺全部炒香，下肉，翻炒放入生抽老抽少许加冷水，别太多，没过肉一小半就行下冰糖，其他香料在这多句嘴，有些香料它不适合油烹，因为火力控制不好很容易糊苦比如香叶但是有些香料又很适合用热油来炼制它的香氛出味大家慢慢摸索草果要拍开哈试一下咸淡，之后要收汁煮开七八分钟，注意翻一下准备一口高压锅，把内容到进去，压20分钟左右，每家高压锅容积火力都不同，20分钟是个基本时间上下差不超过5分钟，你们试着调整牛腩要吃着略微还不够烂的那种感觉，因为你还要焖萝卜，白萝卜买的时候一定要给商贩说清楚，空心不要，都是包开的，滚刀大块，丢到肉汤里揭开煮，煮到外皮有点上色，但是又还没过心带点白，关火。让它自然浸味，萝卜入味不是煮进去的，一定要泡，泡了味道才会更好。最好能泡两个小时。萝卜又保持着一定口感不至于一筷子就夹断，当然，喜欢软烂的可以加时间煮，这个根据自己口味自由控制加香菜或者油豆腐，最后加柱侯酱和沙茶然后出锅

菜谱创建时间：2019-11-07 11:23:46

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