mini版蛋黄酥

作者： 1851-11

蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品

用料

• 制作酥皮：
• 低粉 25克
• 高筋面粉 25克
• 白砂糖 8克
• 猪油 15克
• 水（水不能一次性加进去） 23克
• 制作油心：
• 低筋面粉 35克
• 猪油 17克

mini版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1准备器具 2器具消毒 3擦干备用

步骤 2

步骤一 制作酥皮： 高粉25g、低粉25克 白砂糖8g. 猪油15g、 水23g (不能全加) 用热毛巾擦拭桌面 猪油软化 混合固体材料，拌匀 分次加入水(天热可以采用冰水! )， 混合均匀一揉成面团至7成筋度 起面松弛40min (包保鲜膜或者钢盆倒扣)表面较为光滑 可拉薄膜 戳破成锯齿状

步骤 3

步骤二 制作油心： 低筋面粉35g、猪油17g混合 用刮板搅拌按压至无粉粒状态即可 不要起筋 将油心分为5个一个 9个油心搓圆 倒扣于不锈钢盆中备用

步骤 4

步骤三: 将松弛的酥皮分割为10克/个 酥皮轻轻按扁 包油心收口 桌面撒粉 擀面杖抹粉 面团收口向下 水轻压 从中间向上下擀开 收尾时力度收小, 防止破烈 收口收口向下，擀面杖擀至7cm左右长 翻面 卷起 静止2min (盖保鲜膜/不锈钢盆倒扣) 再次将面团擀至7cm 翻面卷起 静止2min (盖保鲜膜不锈钢盆倒扣)

步骤 5

步骤四: 将面团擀圆包馅 收口向下(一定要收紧)， 放入烤盘 表面刷上两层薄蛋黄液(2次中间间隔3分钟)-撒芝麻

步骤 6

烘烤 上火190度 下火160度 20+5min 烤至表面金黄色

菜谱创建时间：2019-11-06 16:22:45