抹茶戚风

作者： Kimmy姐

喜欢这个蛋糕的人挺多，原方来自天然气小姐，我有改动，记录一下，方便查看～ 1⃣️老生常谈，鸡蛋请选用大个洋鸡蛋，冷藏蛋，新鲜蛋，带壳60-65克之间 2⃣️很多人说自己烤出来的抹茶蛋糕不绿，这跟抹茶粉有很大关系。推荐使用日本青岚抹茶粉，五十铃抹茶粉。当然淘宝假货也挺多，买的时候自己注意哈！

用料

• 蛋黄糊部分：
• 蛋黄 4个
• 玉米油 40克
• 60度热水 80克
• 青岚抹茶粉 8克
• 低筋面粉 48克
• 蛋白部分：
• 蛋白 4个
• 玉米淀粉 5克
• 糖 55克

抹茶戚风的做法步骤

步骤 1

4个冷藏鸡蛋先分好蛋黄和蛋白，蛋白放冰箱冷冻室，对，冷冻

步骤 2

打蛋盆里先倒油，再加入过筛的抹茶粉，搅拌均匀，接着倒入60度左右的温热水，继续搅拌到表面没有油漂浮，完全融合，然后加入过筛的低筋面粉，用蛋抽画十字搅拌，最后倒入蛋黄，还是十字搅拌，搅拌好的蛋黄糊流动性很好，盖保鲜膜防干燥

步骤 3

接下来打蛋白，玛捷斯主锅无水无油，换十字刀头，插打发器，把玉米淀粉和糖倒在一起搅拌均匀倒入，再倒入冷冻过的蛋白，烘焙程序选择打蛋清模式，5分钟/速度5，结束如图

步骤 4

开始搅拌，蛋白霜分三次加入到抹茶蛋黄糊里面，每次都用画十字搅拌手法来混合，先用蛋抽，最后用刮刀翻底炒菜般翻拌，从2点钟方向刮到8点钟方向，刮起朝中心位置翻去，翻拌一次，打蛋盆逆时针旋转一下，动作要快，姿势优雅！注：玛捷斯主锅底部的蛋白霜可以不加进去，不用刮的那么干净～

步骤 5

打蛋白的时候，烤箱开始预热170度，这个配方适合6寸中空模具或者6寸圆模，中空：170度/35分钟。圆模：150度/50分钟。时间温度仅供参考，具体根据自家烤箱温度来调整。出炉后立刻取出，轻震一下，倒扣晾凉再脱模

步骤 6

如果要加蜜红豆，蜜红豆提前撒一些低筋面粉裹一圈，再抖掉多余的低粉再使用，这样防止沉底。

菜谱创建时间：2019-11-06 10:27:05