下饭神菜：传统香芋扣肉＃猪的广西特色料理#

Name: 下饭神菜：传统香芋扣肉＃猪的广西 特色料理#
Ingredients: 个芋头 1; 克五花肉 1500; 少许油; 3勺（或2勺生抽1勺老抽）酱油; 1勺白醋; 2勺高度白酒; 1勺白糖; 1小块（可用冰糖白糖代替）片糖; 2块乳腐; 4块南乳; 适量五香粉; 适量胡椒粉; 少许（可不要）鸡精(或鸡汁); 2勺柱候酱; 半勺花生酱; 1勺海鲜酱; 2勺蚝油; 适量葱花; 适量姜; 适量蒜米; 可未过肉料的量清水

42.9万人浏览 2.0万人收藏 148人做过

APP中查看更多做法

作者：中华小厨猪悠悠

每到家中有大小节日，一碗香芋扣肉一定是广西人餐桌上不可或缺的一道菜。五花肉的软烂与芋头结合，双重口感的重叠，满口生香，毫无油腻之感。再配上一口白米饭，更是绝妙！小时候都是奶奶做，奶奶去世后就没再自己家做过！也许因为刚过重阳，我又想到了这碗香喷喷的扣肉，决定小事牛刀！网上有很多教程，但都不是我们的味道！在广西，除了香芋扣肉，还会有糟辣扣肉和酸甜扣肉。各家有自己的做法！但永远只有自己家的味道才是最好的！菜谱中的配方是我A酒店大厨给的宴席精简版，因为他们都批量生产，不能精确家庭配比，所以这只是一个大概的方子。一般家庭也很少准备那么齐的调料。如果想再简单一些，请直接下拉到底看精简配料。至于配比，中国人习惯用适量，少许代替。哈哈哈哈哈这个方子能做2碗扣肉。大家酌情增减配料。试过后觉得此方做下来还是不错的。绝对不踩雷，还能让你在亲朋好友面前露一手，何乐而不为呢？✺◟😄◞✺

用料

下饭神菜：传统香芋扣肉＃猪的广西特色料理#的做法步骤

步骤 1

选择一块五层夹花带皮猪肉！

步骤 2

五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片和少许料酒，水开后中火煮至筷子能插入猪肉为准。

步骤 3

取出五花肉，用牙签或叉子在五花肉上扎孔，要扎密些，半根牙签深！扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松

步骤 4

扎好的肉抹上一层盐，再抹一层白醋。这样可令肉皮入味，油炸时肉皮易炸成“荔枝皮”。【也有人会多抹一层酱油上色。蜂蜜也可以】

步骤 5

冷锅放油，油没过猪肉一半即可。锅中放入一竹篱或两根筷子或铁漏斗垫底，防止粘锅！油烧到七八成热（冒青烟），把整块肉的皮朝下放入锅中炸，最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了人。👉🏻筷子会飘还是没那么好用，最好还是有专门的竹篱子

步骤 6

油炸至油爆的声音几乎没有，肉皮炸成金黄，再翻一面，将另一面炸到微黄。捞出沥干油。（其实炸带皮那面即可，反正都是要切的，是我强迫症）

步骤 7

芋头要选择手感硬实、表面没有斑点、烂点的。芋头去皮后对半切成1指厚，4指宽。放至旁边备用。（虽然广西荔浦芋头出名，但我奶奶从不用荔浦芋头，反而选择槟榔芋。原因是荔浦芋头太粉，炸制后再蒸一夹就断了。不方便食用。具体怎么选就看个人了）

步骤 8

等油温降至六成，下芋头入油锅里炸，等芋头表面变得有点硬，鼓起来的时候，把芋头片捞出放凉备用。

步骤 9

炸完芋头后，再开大火，将油皮朝下复炸。或用勺淋在表面让其快速起泡。

步骤 10

炸好的肉，将皮朝下放入煮肉的汤水【清水也可以】中浸泡。泡到表皮软化发涨的取出备用(1小时左右)。时间不定，想要涨发一些就泡久些，不是很在意十多分钟也可以！【我有空的话一般泡半天或一夜】

步骤 11

泡发后的扣肉成荔枝皮

步骤 12

将泡发好的扣肉按纹路切1指厚4指宽，修整边角备用

步骤 13

准备好所有调料

步骤 14

然后调个酱汁，将半勺花生酱、1勺海鲜酱（也可用豆瓣酱）、2勺柱候酱、2块豆腐乳和4块南乳放入碗里(我忘了买南乳，用了自家做的腐乳) 🤜🏻：家里老人觉得咸了点，后来再做改成花生酱，海鲜酱，柱候酱各一勺，2块腐乳，2块南乳！他们觉得合适！大家可根据自己爱好参考 🙂🙌ps：【这的腐乳我用的是小块的腐乳，如果是比较大块的腐乳，请注意调整用量】

步骤 15