【红油口水手撕鸡】做法这么多，我却独爱这一味

作者： 辣椒仔苏菲

口水鸡做法很多，但我最喜欢这款菜谱。自己磨青花椒粉，自己熬的红油，料汁的配比也刚刚好。给自己做个记录，也分享给有兴趣的宝宝。

用料

• 小鸡腿 4个
• 葱 2根
• 姜 4片
• 料酒 2汤匙
• 【调味：】
• 红油或菜油 7汤匙
• 辣椒粉（熬红油用 1汤匙
• 花椒（熬红油用 1汤匙
• 干辣椒（熬红油用，可不加，看自己能承受辣度衡量 5根
• 生抽 3汤匙
• 香醋 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 葱花 1根
• 蒜末 5瓣
• 青花椒 1茶匙
• 腰果或花生 3汤匙
• 白芝麻 1汤匙

【红油口水手撕鸡】做法这么多，我却独爱这一味的做法步骤

步骤 1

我用的是腰果，你也可以换成花生。熬红油可以用普通菜油，后面步骤会说明怎么熬红油。我买的辣椒油不辣，所以直接拿这款辣椒油来熬红油了。

步骤 2

锅里放足量水，投入姜片、葱、料酒。

步骤 3

冷水放入鸡腿，开大火把水煮开。煮开后转小火继续煮20分钟，期间盖子要一直半开着。这样鸡腿不会煮太老。

步骤 4

20分钟后关火，盖盖子焖15分钟。这一步是慢慢焖熟鸡肉，使鸡肉不柴也不会生。

步骤 5

焖好的鸡肉，放入冰水冰镇10分钟，让肌肉收紧不烂。

步骤 6

凉透的鸡腿拿出来沥干。我这里煮了7个鸡腿，另几个我是做葱油的，配方调料量适合4个鸡腿哈，如果鸡腿多调料要增加哈（＾ω＾）

步骤 7

把鸡腿肉撕下来，撕撕碎。我不喜欢在家砍鸡腿，喷得到处都是，所以一直是手撕鸡。\(//∇//)\

步骤 8

煮鸡腿的时候可以把腰果或花生在锅里炒香，拿出来用刀面碾碾碎，冷却备用。

步骤 9

再把青花椒炒香，这可是这道菜的精髓啊(⌒▽⌒)

步骤 10

炒香的青花椒用粉碎机粉碎成粉末，也可以用刀面尽量碾到细碎。不推荐直接用青花椒粉，香味没有原粒的这么浓。

步骤 11

来熬红油，把干辣椒、辣椒粉、红花椒放在油里，最小火煮1分钟。我用的油不多，喜欢红油的可以多加一点，油多煮一会。

步骤 12

然后在熬好的红油里放入生抽、白糖、醋，调匀。

步骤 13

我不喜欢咬到红花椒和辣椒粉，调匀后我会滤掉渣渣。亲们可以不用滤。

步骤 14

最后再红油里放入青花椒粉、蒜末、葱花和白芝麻。

步骤 15

在鸡丝上撒上腰果碎。淋上调好的调料，冷藏15-30分钟再吃最佳！（＾ω＾）

步骤 16

家人评分100分的长期菜单成品。推荐大家试试～

菜谱创建时间：2019-11-06 06:45:34