传统版提拉米苏

作者： Logan譚剛

传统做法，比较简单，无需加热，原材料实在。手指饼干，玛莎拉甜酒，Espresso 咖啡，马斯卡彭奶酪。 改良版用到替代品：淡奶油，海绵蛋糕，吉利丁，朗姆酒，咖啡酒。 不能说哪个更好吃，个人喜好，我更喜欢花蒲甜品的湿海绵蛋糕版。

用料

• 无菌鸡蛋（室温） 6个
• 绵白糖 6 汤勺
• 马斯卡彭奶酪 500克
• 香草（可选） 1根
• Double Espresso 1份，共60ml
• 玛莎拉甜酒 推荐Curatolo Arini 60ml
• 手指饼干 1包
• 可可粉 适量

传统版提拉米苏的做法步骤

步骤 1

所有原材料和工具

步骤 2

蛋黄，蛋白分离。 蛋黄加糖，打均 香草荚剖开，取香草籽 当然也可以用香草精几滴替代。 香草会提升提拉米苏的层次感，带有一股奶油的香甜。 然后加入马斯卡彭奶酪，继续打均匀即可。（马斯卡彭不要过度打发，影响口感）

步骤 3

蛋白在另一个碗，打发，如果觉腥气，可以加几滴柠檬汁。

步骤 4

将1/3蛋白加入蛋黄奶酪酱，用硅胶刮刀搅拌，像炒菜一样翻，防止消泡，然后再加入1/3，搅拌。

步骤 5

混合Espresso 咖啡和马萨拉甜酒，摆好甜点碗。

步骤 6

一层蛋奶糊，一层手指饼干，手指饼干快速两面沾下咖啡酒混合物，一定要快，手指饼干很容易吸水变烂掉。

步骤 7

盖上保鲜膜，冰箱冷藏过夜，吃之前撒上可可粉。

传统版提拉米苏的小贴士

可以做7碗（270ml）甜点碗。 算上拇指饼干，混合物体积大约1600ml 可可粉推荐可可百利3号，颜色更深，比2号也更苦更香。法芙娜可可粉也可以。 Manner 咖啡很实惠，自己带杯子，60ml double espresso 只要10元。 如只加蛋黄不加蛋白，口感会更厚重。 请购买无菌鸡蛋

菜谱创建时间：2019-11-05 20:34:57